Artigos Acadêmicos

Artigos Acadêmicos

Cem anos se passaram desde que o professor Kikunae Ikeda descobriu o umami. Vários pesquisadores têm publicado muitos trabalhos acadêmicos relacionados ao umami em todo o mundo desde então. O Centro de Informações Umami compilou uma lista de trabalhos acadêmicos e artigos sobre umami que inclui quarenta e cinco títulos. A lista dá os títulos, autores e anos classificados em quatro categorias:

Vamos atualizar e expandir a lista a partir de agora. Será um prazer se você achar esta informação útil.

1. Ciência da Alimentação e Nutrição

  • 1. Teor de Aminoácidos de Frutas, Legumes e Bens Processados ​​e semelhança entre seus Padrões de Aminoácidos.

    Tadano Suzuki, Yumiko Kurihara e Shinpachiro Tamura
    Relatório do Instituto Nacional de Pesquisa de Alimentos, 1973 Vol.31p27-34

  • 2. Funções Hedônicas do Glutamato Monossódico e das Quatro Substâncias de Gosto Básico Usadas em Vários Níveis de Concentração em Sistemas Simples e Complexos

    Shizuko Yamaguchi e Chikahito Takahashi
    Química Agrícola e Biológica, 1984, Vol. 48 (4), p1077-1081

  • 3. Componentes de sabor ativo em alguns alimentos: uma revisão da pesquisa japonesa

    Shinya Fuke e Shoji Konosu
    Physiology & Behavior, 1991 Vol.49, p863-868
    doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T

  • 4.?Componentes Extrativos no Músculo Esquelético de Dez Diferentes Espécies de Peixes Escombroides

    Yuko Murata, Hikaru Henmi e Fujio Nishioka
    Fisheries Science, 1994, Vol. 60 (4), p473-478

  • 5.?Relações entre Composições de Corpos de Frutos e Substratos em Cogumelos Bunashimeji, Nameko e Enokitake Cultivados em Camas de Substrato de Serragem

    Hiroko Sasaki, Yasuhiro Aoyagi, Atsuko Kasuga, Yuko Tanaka, Mutsuko Matsushita e Hideo Kawai
    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1995, Vol.42 (7), p.471-477

  • 6.?O que é umami?

    Shizuko Yamaguchi e Kumiko Ninomiya
    Food Reviews International, 1998, Vol.14(2), pág. 123 - 138

  • 7.?Propriedades básicas do umami e seus efeitos no sabor dos alimentos

    Shizuko Yamaguchi
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), pág. 139 - 176

  • 8.?Ocorrência natural

    Kumiko Ninomiya
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), pág. 177-211
    doi: 10.1080 / 87559129809541157

  • 9.? Sabor umami e temperos tradicionais

    Yoshiko Yoshida
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), pág. 213 - 246

  • 10. Glutamato e o Sabor dos Alimentos

    Bruce P. Halpern
    Journal of Nutrition, 2000, Vol. 130 (4), p910-914

  • 11. Umami e Palatabilidade Alimentar

    Shizuko Yamaguchi e Kumiko Ninomiya
    Journal of Nutrition, 2000, Vol. 130 (4), p921-926

  • 12. Comparação de Composições Químicas de Maitake (Grifola frondosa(Fr.) SF Grey) Cultivado em Toras e Substrato de Serragem.

    Takeo Tabata, Yoshio Yamasaki e Tetsuya Ogura
    Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Vol.10 (1), p21-24

  • 13. Comparação de Composições Químicas de Shiitake (Lentinus edodes (Berk.) Sing)
    Cultivada em toras e substrato de serragem.

    Takeo Tabata, Kazuko Tomioka, Yumiko Iwashita, Hisako Shinohara e Tetsuya Ogura
    Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Vol.12 (4), p252-255
    doi:10.3136/fstr.12.252

  • 14. Estudos Moleculares e Sensoriais sobre o Sabor Umami do Chá Verde Japonês

    Shu Kaneko, Kenji Kumazawa, Hideki Masuda, Andrea Henze e Thomas Hofmann
    Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, Vol.54 (7), p2688-2694
    doi:10.1021/jf0525232

  • 15. Os compostos umami são um determinante do sabor da batata (Solanum tuberosum L.)

    Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan e Mark A. Taylor
    Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, Vol.55 (23), p9627-9633
    doi:10.1021/jf0717900

  • 16. Fontes de Sabor Umami em Cheddar e Queijos Suíços

    SL Drake, ME Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins e C. Pruitt
    Journal of Food Science, 2007, Vol.72 (6), pS360-S366
    doi: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x

  • 17. Impacto dos Atributos de Sabor no Gosto do Consumidor de Queijo Suíço

    RE Liggett, MA Drake e JF Delwiche
    Journal of Dairy Science, 2008, Vol.91 (2), p466-476
    doi:10.3168/jds.2007-0527

  • 18. Produção de aminoácidos livres durante o amadurecimento do tomate: foco no l-glutamato

    Augusto Sorrequieta, Gisela Ferraro, Silvana B. Boggio and Estela M. Valle
    Aminoácidos, 2005, Vol. 38 (5), p1523-1532
    doi:10.1007/s00726-009-0373-1

  • 19.Atributos sensoriais de pratos contendo pasta de camarão com diferentes concentrações de glutamato e 5'-nucleotídeos

    S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim e M. Khairunnisak
    Appetite, 2010, Vol.55 (2), p238-244
    doi: 10.1016 / j.appet.2010.06.007

  • 20. Mecanismo molecular do aprimoramento alostérico da sensação de sabor umami

    Ole G. Mouritsen e Himanshu Khandelia
    Revista FEBS 279 (2012) P. 3112-3120 ェ 2012
    doi: 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x

2. Ciência Epidemiológica

  • 1.?Ácido Glutâmico, o Principal Aminoácido Alimentar e Pressão Arterial: O Estudo INTERMAP
    (Estudo Colaborativo Internacional de Macronutrientes, Micronutrientes e Pressão Arterial)

    Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotsugu Ueshima, Liancheng Zhao e Paul Elliott
    Circulação, 2009, Vol. 120 (3), p221-228
    doi:10.1161/circulationaha.108.839241

  • 2. O glutamato monossódico não está associado à obesidade ou maior prevalência de ganho de peso em 5 anos:
    descobertas do Estudo de Nutrição de Jiangsu de adultos chineses

    Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan e Anne W. Taylor
    British Journal of Nutrition, 2010, Vol. 104 (3), p457-463
    doi:10.1017/s0007114510000760

3. Ciência Clínica

  • 1.?Composição de macronutrientes, minerais e oligoelementos do leite materno de mulheres japonesas

    Namiko Yamawaki, Mio Yamada, Takahiro Kan-no, Tadashi Kojima, Tetsuo Kaneko e Akie Yonekubo
    Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 2005, Vol.19 (2-3), p171-181
    doi:10.1016/j.jtemb.2005.05.001

  • 2.?Uma Possível Aplicação do Glutamato Monossódico no Cuidado Nutricional de Idosos

    Kenji Toyama, Miki Tomoe, Yuki Inoue, Akiko Sanbe e Shigeru Yamamoto
    Boletim Biológico e Farmacêutico, 2008, Vol.31 (10), p1852-1854

  • 3.?A suplementação dietética de glutamato monossódico pode melhorar a saúde dos idosos?

    Shigeru Yamamoto, Miki Tomoe, Kenji Toyama, Misako Kawai e Hisayuki Uneyama
    American Journal of Clinical Nutrition, 2009, Vol.90 (3), p844S-849S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462X

4. Ciência Básica

  • 1. Interações do Glutamato Monossódico e Cloreto de Sódio na Salgabilidade e Palatabilidade de uma Sopa Clara

    Yamamoto T, Matsuo R, Kiyomitsu Y, Kitamura R.
    Pesquisa do Cérebro. 1988 451(1-2):147-162.

  • 2.?Efeitos gustativos de substâncias 'umami' em hamsters estudados por técnicas eletrofisiológicas e de aversão gustativa condicionada.

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas e Ian L. Taylor
    Physiology & Behavior, 1990, Vol. 47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 3. O Efeito do Gosto nas Respostas Gástricas e Pancreáticas em Cães

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas e Ian L. Taylor
    Physiology & Behavior, 1990, Vol. 47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 4.?Estudos eletrofisiológicos e comportamentais sobre o sabor das substâncias umami no rato.

    Yamamoto T, Matsuo R, Fujimoto Y, Fukunaga I, Miyasaka A, Imoto T.
    Fisiologia e Comportamento. 1991 49(5):919-925.

  • 5.?Mecanismo central de percepção do gosto umami e efeito da proteína dietética na preferência por aminoácidos e cloreto de sódio em ratos

    Kunio Torii
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), pág. 273 - 308

  • 6.? Dimensões do sabor do glutamato monossódico (MSG) em um sistema alimentar: papel do glutamato em jovens americanos

    James D. Lanea e Barbara G. Phillips-Butea
    Physiology & Behavior, 1998, Vol. 65 (1), p177-175
    doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2

  • 7.?Análises de respostas nervosas gustativas com referência especial a possíveis mecanismos receptores de gosto umami no rato.

    Sako N, Yamamoto T.
    Cartas de Neurociência. 1999 261(1-2):109-112

  • 8.?Estudos Fisiológicos do Gosto Umami

    Kenzo Kurihara e Makoto Kashiwayanagi
    Journal of Nutrition, 2000, Vol. 130 (4), p931-934

  • 9.?Informações gustativas de substâncias umami em três nervos gustativos principais.

    Sako N, Harada S, Yamamoto T.
    Fisiologia e Comportamento. 2000 71(1-2):193-198

  • 10.? Efeitos Reflexos dos Sensores Orais, Gastrointestinais e Hepatoportais de Glutamato na Atividade do Nervo Vagal

    Akira Niijima
    Journal of Nutrition, 2000, Vol. 130 (4), p971-973

  • 11.?c-Fos-like imunorreatividade no tronco cerebral após cargas gástricas de várias soluções químicas em ratos.

    Yamamoto T, Sawa K
    Pesquisa do Cérebro. 2000 866(1-2): 135-143.

  • 12.?Uma variante do receptor de glutamato matabotrópico funciona como um receptor de sabor

    Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin e Stephen D. Roper
    Nature Neuroscience, 2000, Vol.3 (2), p113-119
    doi: 10.1038 / 72053

  • 13.? Receptor de sabor doce de mamífero

    Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba e Charles S. Zuker
    Cell, 2001, Vol. 106 (3), p381-390
    doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2

  • 14.?Um receptor de sabor de aminoácidos

    Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba e Charles S. Zuker
    Natureza, 2002 Vol.416p199-202
    doi: 10.1038 / nature726

  • 15. Receptores humanos para sabor doce e umami

    Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller e X. Elliot AdlerLi
    Anais da Academia Nacional de Ciências, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
    doi: 10.1073 / pnas.072090199

  • 16. Os receptores para Doce de Mamífero e Sabor Umami

    Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba e Charles S. Zuker
    Cell, 2003, Vol. 115 (3), p255-266
    doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4

  • 17.Respostas sinérgicas da corda do tímpano a misturas de umami e substâncias doces em ratos.

    Sako N, Tokita K, Sugimura T, Yamamoto T.
    Sentidos Químicos. 2003 28(3):245-251.

  • 18. Detecção de Gosto Doce e Umami na Ausência do Receptor de Gosto T1r3

    Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya e Robert F. Margolskee
    Ciência, 2003 Vol.301p850-853
    doi: 10.1126 / science.1087155

  • 19.mGluR1 nas glândulas fúndicas do estômago de rato

    Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama, Sumio Yoshie e Kunio Torii
    Cartas FEBS, 20076, Vol. 581 (6), p1119-1123
    doi:10.1016/j.febslet.2007.02.016

  • 20.L-glutamato monossódico adicionado a uma dieta líquida de alta energia e alta proteína promove o esvaziamento gástrico

    Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura e Masatomo Mori
    American Journal of Clinical Nutrition, 2008, Vol.89 (1), p431-435
    doi:10.3945/ajcn.2008.26180

  • 21. Papel fisiológico do glutamato livre na dieta na digestão de alimentos

    Hisayuki Uneyama, Ana San Gabriel, Misako Kawai, Miki Tomoe e Kunio Torii
    Revista Ásia-Pacífico de Nutrição Clínica, 2008S1, Vol.17 (S1), p372-375

  • 22.Mecanismo molecular para o sinergismo do gosto umami

    Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haitian Liu, Catherine Tachdjian e Xiadong Li
    Anais da Academia Nacional de Ciências, 200852, Vol.105 (52), p20930-20934
    doi: 10.1073 / pnas.0810174106

  • 23. Receptor de glutamato metabotrópico tipo 1 no tecido gustativo

    Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama e Kunio Torii
    American Journal of Clinical Nutrition, 20093, Vol.90 (3), p743S-746S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462I

  • 24. Variação perceptual no gosto umami e polimorfismos nos genes do receptor de sabor TAS1R

    Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker e Paul AS Breslin
    American Journal of Clinical Nutrition, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462N

  • 25. Lesões dopaminérgicas bilaterais na área tegmental ventral de ratos influenciam a ingestão de sacarose, mas não a ingestão de umami e aminoácidos

    Ryoko Shibata, Makiko Kameishi, Takashi Kondoh e Kunio Torii
    Fisiologia e Comportamento, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
    doi: 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002

  • 26. Base Genética e Molecular das Diferenças Individuais na Percepção do Gosto do Umami Humano

    Noriatsu Shigemura, Shinya Shirosaki, Keisuke Sanematsu, Ryusuke Yoshida e Yuzo Ninomiya
    PloS ONE, 2009, Vol.4 (8), pe6717
    doi: 10.1371 / journal.pone.0006717.g001

  • 27.Respostas neurais gustativas a estímulos umami no núcleo parabraquial de camundongos C57BL/6J.

    Tokita K, Yamamoto T, Comprador JD Jr.
    Revista de Neurofisiologia. 2012 107(6):1545-1555.
    doi: 10.1152/jn.00799.2011

  • 28. A preferência de sabor e a resposta nervosa ao monofosfato de 5#-inosina são aprimoradas pela glutationa em camundongos

    Takashi Yamamoto, Uno Watanabe, Masako Fujimoto e Noritaka Sako
    Química Senses 34: 809-818, 2009 doi:10.1093/chemse/bjp070