Kyabetsu mochi (bolo de arroz com repolho) é um prato local da província de Fukushima. É apreciado na região de Ouse, na cidade de Kōriyama, há mais de 80 anos. Diz-se que foi criado por agricultores que cultivavam arroz e repolho como parte de um estilo de vida autossuficiente, e é um prato delicioso com um contraste de texturas entre repolho refogado e bolos de arroz frescos. Nos últimos anos, vários pratos foram criados, como a combinação de bolos de arroz com repolho e queijo para fazer rolinhos primavera, ou a adição de bolinhos de arroz shiratama em vez de bolos de arroz, e o prato se tornou muito popular na culinária caseira e na merenda escolar. Considerando os ingredientes que contém, é um prato rico em umami!

Apresentando o Junsai nabe, um prato tradicional local da província de Akita. Junsai é uma planta aquática da família das ninféias que cresce em pântanos e lagoas de água doce, com folhas arredondadas que flutuam na superfície. Da primavera ao verão, folhas verde-brilhantes aparecem, e os novos brotos gelatinosos que emergem dos caules são colhidos e comidos. Mitanecho é uma das principais áreas de produção de Junsai no Japão, e o processo cuidadoso de colher manualmente cada broto em uma caixa se tornou uma tradição de verão apreciada. Junsai é conhecido por sua textura macia e agradável e combina especialmente bem com frango. Junsai nabe é um prato de ensopado de verão tradicionalmente preparado e servido em uma panela de cerâmica, permitindo que você aprecie não apenas o umami dos ingredientes, mas também sua textura única.

Yanagibatto é um prato tradicional local da província de Iwate, onde o clima frio dificulta o cultivo de arroz. Por esse motivo, o trigo-sarraceno, resistente ao frio, tem sido cultivado há muito tempo para se adaptar ao clima rigoroso. Durante o período Edo (1603-1868), o clã Nanbu proibiu os agricultores de comer macarrão de trigo-sarraceno por considerá-lo muito trabalhoso e luxuoso, mas as pessoas comiam bolinhos de trigo-sarraceno, dizendo: "Isto não é macarrão de trigo-sarraceno". O nome "Yanagi" em "Yanagibatto" vem do formato da folha do salgueiro, que brota primeiro na primavera e perde as folhas, depois brota no outono, expressando longevidade. "Batto" parece derivar de "Hatto", que significa violação da lei. A sopa é rica em umami, proveniente dos cogumelos e vegetais, que realçam o sabor da farinha de trigo-sarraceno.

Desta vez, apresentamos o Ikamenchi, um prato local da província de Aomori. Trata-se de um prato caseiro da região de Tsugaru, feito com uma mistura de lula moída e vegetais fritos. Existem várias teorias sobre sua origem, mas acredita-se que tenha surgido durante o período de escassez de alimentos do pós-guerra, quando as pessoas criaram uma maneira de consumir a tão apreciada lula sem desperdício, além de tornar deliciosas as sobras de vegetais. Você pode saborear a textura umami e da lula, além da doçura e do sabor dos vegetais. É um prato popular que se tornou um alimento para a alma, podendo ser preparado de diferentes maneiras e com uma variedade de ingredientes.

Ishikari nabe é um dos pratos regionais de ensopado mais emblemáticos de Hokkaido. Originou-se como um prato de pescador da vila de Ishikari, no estuário de mesmo nome, famoso por seu salmão. Na região de Ishikari, onde a pesca do salmão é popular desde o período Edo (1603-1867), o salmão fresco é picado e cozido em uma sopa à base de missô como um nabe. Originalmente um prato de pescador, tornou-se um prato caseiro comum, consumido para aquecer o corpo no inverno frio. A receita permaneceu inalterada: o salmão é cozido com vegetais em caldo de kombu, e o missô é usado como tempero. O salmão é cozido com a pele, tornando-se também uma ótima fonte de colágeno. O Ishikari nabe é repleto do umami do caldo de konbu, missô e salmão, e é um prato imperdível durante o inverno.

Kozuyu é uma sopa colorida feita de vieiras secas reconstituídas em dashi e mamefu — pequenas bolas de glúten de trigo, shiitake, cenoura, raiz de taro, cogumelos orelha-de-pau e macarrão konnyaku. A sopa é temperada com molho de soja, sal e saquê, resultando em um...

Imoni é uma sopa substanciosa à base de raiz de taro, konnyaku, alho-poró, vegetais e carne bovina Yamagata. É temperada com molho de soja. Imo significa batata, aqui se refere a sato imo — raiz de taro. Na região de Shonai, carne de porco e missô...

O salmão é filéado, a pele e as espinhas removidas, e a carne fatiada finamente. As fatias de salmão são levemente cozidas em um caldo de saquê, molho de soja, mirin e açúcar e reservadas. As ovas são cuidadosamente separadas e também passadas rapidamente...

Hittsumi é uma sopa feita com macarrão artesanal. Farinha e água são amassadas até formar uma massa e deixadas em repouso por uma a duas horas. A massa descansada é aberta finamente e pedaços são retirados à mão. Hittsumi significa...

Kiritanpo nabe é uma panela quente com um ingrediente único chamado tanpo. Tanpo é arroz cozido, amassado e enrolado como um tronco em um espeto grosso feito de cedro local. Os espetos de arroz são grelhados na brasa...

Sembei jiru é uma sopa de legumes da estação e cogumelos cozidos em caldo de galinha e temperados com molho de soja. Esta sopa inclui um ingrediente único chamado Nambu sembei. Nambu sembei é um biscoito de trigo crocante que é um lanche popular...

Hokkaido, a província e ilha mais ao norte do Japão, é uma fonte abundante de frutos do mar. O chanchan yaki é feito com um peixe inteiro, como salmão ou hokke, e cavala de Okhotsk atka. O peixe é limpo, aberto ao meio e refogado com missô, repolho e...