Apresentando Junsai nabe, um prato tradicional local da província de Akita.
Junsai é uma planta aquática da família das ninféias que cresce em pântanos e lagoas de água doce, com folhas redondas que flutuam na superfície. Da primavera ao verão, surgem folhas verdes brilhantes, e os novos brotos gelatinosos que emergem dos caules são colhidos e comidos.
Mitanecho é uma das principais áreas de produção de Junsai no Japão, e o processo cuidadoso de selecionar manualmente cada broto e colocá-lo em uma caixa se tornou uma tradição de verão muito apreciada.

Junsai é conhecido por sua textura macia e agradável e combina especialmente bem com frango. Junsai nabe é um prato de verão, tradicionalmente preparado e servido em uma panela de cerâmica, permitindo que você aprecie não apenas o umami dos ingredientes, mas também sua textura única.

Kiritanpo nabe é uma panela quente com o ingrediente único chamado tanpo. Tanpo é arroz cozido que é amassado e enrolado como um tronco em um espeto grosso feito de cedros locais. Os espetos de arroz são grelhados no carvão. Antigamente, as lanças usadas para a prática eram embrulhadas em uma extremidade com uma cobertura macia chamada tanpo. O bolo de arroz em forma de tronco lembra um pouco o tanpo, daí o nome.

Frango Hinai local, raiz de bardana, cogumelos, alho-poró, seri (um legume verde) e outros vegetais são cozidos em um caldo de molho de soja em uma panela quente. O tanpo de arroz grelhado é arrancado do espeto e adicionado à panela quente.

Diz-se que o kiritanpo nabe se originou nas áreas de Odate e Kazuno, no norte de Akita, no inverno, por caçadores e lenhadores tradicionais que viajavam e carregavam alimentos preservados com eles. Hoje em dia é costume servir kiritanpo nabe aos agricultores como agradecimento após a primeira colheita de arroz do outono. Akita é conhecida por sua produção de arroz. O dashi rico em umami no primeiro gole traz uma sensação feliz após um longo dia de trabalho nos campos. Umami é parceira neste momento de descontração.