Kyabetsu mochi (bolo de arroz com repolho) é um prato local da província de Fukushima. É apreciado na região de Ouse, na cidade de Kōriyama, há mais de 80 anos.
Diz-se que foi criado por agricultores que cultivavam arroz e repolho como parte de um estilo de vida autossuficiente, e é um prato delicioso com contraste de texturas entre repolho salteado e bolos de arroz frescos.

Nos últimos anos, diversos pratos foram criados, como a combinação de bolinhos de arroz com repolho e queijo para fazer rolinhos primavera, ou a adição de bolinhos de shiratama em vez de bolinhos de arroz, e o prato se tornou muito popular na culinária caseira e na merenda escolar. Considerando os ingredientes que contém, é um prato rico em umami!

Kozuyu é uma sopa colorida feita de vieiras secas reconstituídas em dashi, mamefu – pequenas bolas de glúten de trigo, shiitake, cenoura, raiz de taro, cogumelos de orelha de madeira e macarrão konnyaku. A sopa é temperada com molho de soja, sal e saquê, formando uma sopa elegante e levemente temperada. Kozuyu é servido em uma tigela de laca Aizu, que é um artesanato tradicional de Fukushima. A sopa, também chamada de kaitsuyu, começou como um prato comemorativo servido na região de Aizu para ocasiões especiais.

Hoje em dia é servido em ocasiões especiais e incluído nas tradições do Ano Novo. Parte do ritual hospitaleiro é encorajar os clientes a reporem a sopa. Cada casa tem sua própria receita que é passada para as noras que aprendem a receita na casa do marido. É um bom presságio ter muitos ingredientes. Para dar sorte, um número ímpar de ingredientes será incluído. As vieiras secas são ricas em umami, tornando este prato opulento e nutricionalmente equilibrado com muitos ingredientes.