Ishikari nabe é um dos pratos regionais de ensopado mais emblemáticos de Hokkaido. Originou-se como um prato de pescadores da vila de Ishikari, no estuário de mesmo nome, famoso pelo seu salmão.
Na região de Ishikari, onde a pesca do salmão é popular desde o período Edo (1603–1867), o salmão recém-pescado é picado e cozido em uma sopa à base de missô como um nabe.

Originalmente um prato de pescador, tornou-se um prato caseiro comum, consumido para aquecer o corpo no inverno frio. A receita permanece inalterada: o salmão é cozido com legumes em caldo de kombu, e o missô é usado como tempero. O salmão é cozido com pele, o que o torna também uma ótima fonte de colágeno.

O ishikari nabe é repleto do umami do caldo konbu, missô e salmão, e é um prato imperdível no inverno.

A província e ilha mais ao norte do Japão, Hokkaido, é uma fonte abundante de frutos do mar. Chanchan yaki é feito com um peixe inteiro, como salmão ou hokke, Okhotsk atka cavala. O peixe é limpo, aberto e assado com missô, repolho e cogumelos. Outros vegetais também podem ser adicionados. Há muito tempo, os pescadores que retornavam ao porto se reuniam em torno de uma fogueira e cozinhavam chanchan yaki em uma chapa de ferro ou em uma grande pá. Era uma atmosfera animada com todos reunidos ao redor do fogo.

Existem algumas teorias para as origens do nome. Era um prato rapidamente misturado, chachatto; o som da chapa aquecendo, chachatto; ou foi feito pelo pai, otouchan. Yaki significa grelhar. Temperar o prato com missô é comum, mas isso muda de acordo com a região e até mesmo com a família, com muitas variações em Hokkaido. Chanchan yaki agora é feito com filés de peixe em vez de peixe inteiro. Chanchan yaki é rico em umami do efeito sinérgico de inosinatos nos frutos do mar e glutamatos nos vegetais e missô. Chanchan yaki é fácil de montar e uma maneira deliciosa de apreciar os sabores de Hokkaido.