Yanagibatto é um prato tradicional local da província de Iwate, onde o clima frio dificulta o cultivo de arroz. Por esse motivo, o trigo sarraceno resistente ao frio é cultivado há muito tempo para se adaptar ao clima rigoroso.

Durante o período Edo (1603-1868), o clã Nanbu proibiu os fazendeiros de comer macarrão de trigo sarraceno porque era considerado muito trabalhoso e luxuoso, mas as pessoas comiam bolinhos de trigo sarraceno, dizendo: "Isso não é macarrão de trigo sarraceno".
O nome "Yanagi" em "Yanagibatto" vem do formato da folha do salgueiro, que brota primeiro na primavera e perde as folhas, depois brota no outono, expressando longevidade. "Batto" parece derivar de "Hatto", que significa violação da lei.

A sopa é cheia de umami dos cogumelos e vegetais, que realçam o sabor da farinha de trigo sarraceno.

Hittsumi é uma sopa feita com macarrão artesanal. A farinha e a água são amassadas em uma massa e deixadas de lado por uma a duas horas. A massa descansada é enrolada fina e os pedaços são arrancados à mão. Hittsumi significa rasgar. O macarrão rasgado é cozido com legumes em uma sopa à base de molho de soja. Os ingredientes e dashi variam de acordo com a região e com cada estação. A sopa pode ser feita com vários ingredientes, como caranguejos do rio, peixes de água doce ou frango. Cogumelos e muitos vegetais sazonais são essenciais para o hittsumi. O nome do prato também muda por região, incluindo suiton, tsumire, tottenage e hatto.

Hittsumi é um prato associado à cidade natal. É um prato popular, a sensação do macarrão deslizando pela garganta. Não importa a idade, é um sabor familiar a todos e popular entre as crianças. À base de legumes e cogumelos da época com um dashi de marisco ou carne e temperado com molho de soja. Todos os componentes contribuem para uma sopa profunda de umami com um sabor leve.