Kenchin jiru é um prato regional tradicional da província de Kanagawa. É preparado salteando nabos, cenouras, gobo (bardana) e raízes de lótus e, em seguida, fervendo-os. Este prato é apreciado em todo o Japão. Existem várias teorias sobre a origem do seu nome. Uma delas sugere que o Kencho jiru, originalmente feito no Templo Kenchoji em Kitakamakura, se espalhou pelo país quando sacerdotes de Kenchoji foram enviados para várias regiões e o introduziram, eventualmente ficando conhecido como Kenchin jiru. O uso generoso de vegetais vem da prática de usar sobras de outros pratos vegetarianos, tornando-o um prato ecológico e sem desperdício. O sabor umami do kombu e do shiitake seco neste shojin dashi realça o sabor delicioso dos vegetais e do tofu.

Furai, cujo nome pode sugerir um prato frito, é, na realidade, cozido delicadamente com apenas uma pequena quantidade de óleo. Lembrando okonomiyaki ou panquecas, é feito cozinhando uma massa de farinha dissolvida em água, com ingredientes como vegetais e carne. Originalmente um lanche rápido e saudável para agricultores, o Furai faz parte da vida cotidiana há muito tempo. Ainda hoje, é apreciado por crianças e adultos como um alimento reconfortante familiar. Você pode encontrá-lo em restaurantes por toda a cidade, de lojas especializadas a cafeterias locais, e é frequentemente apresentado na mídia como uma iguaria local adorada. A sinergia umami da carne de porco e cebolas chinesas traz um sabor rico e satisfatório, e pode ser personalizado com adições como macarrão yakisoba ou frutos do mar.

Zakuni é um prato regional tradicional da província de Gunma. Em Gunma, há o costume de comer Kenchin jiru (sopa de legumes) em ocasiões especiais, e Zakuni é um prato semelhante que foi transmitido na cidade de Takasaki. Ao contrário do Kenchin jiru, o Zakuni é feito sem óleo. Diz-se que isso reflete um desejo de harmonia conjugal, já que o prato era tradicionalmente servido em casamentos — simbolizando a esperança de que o casal não se tornasse como água e óleo, uma metáfora japonesa para pessoas que não se dão bem. Zakuni também é apreciado como parte da culinária osechi de Ano Novo e é servido durante Setsubun e reuniões comemorativas. O caldo é feito com lula seca (surume), e o rico umami do surume penetra nos vegetais, tornando-o um prato profundamente satisfatório e reconfortante.

Oden miso konjac é um prato local feito com konjac, uma especialidade da província de Gunma, que produz a maior safra de batatas konjac do Japão — representando 90% do mercado nacional. Após a lavagem, o konnyaku é cortado em pedaços, enfiado em palitos longos, fervido em bastante água quente, bem escorrido e coberto com molho missô. Este prato é tipicamente apreciado no inverno. O molho missô varia dependendo do restaurante ou cozinheiro, com sabores doces criados com mirin (saquê doce), sabor picante de yuzu (cítrico) ou riqueza adicional de sementes de gergelim. O oden miso konjac pode ser simples, mas oferece um umami profundo do missô. Não deixe de apreciá-lo com bastante molho missô.

Gomoku meshi é um prato tradicional local da província de Tochigi. É feito com uma variedade de ingredientes coloridos, como kanpyo, cogumelos shiitake secos, cenouras, gobo (bardana), ervilhas-tortas, tofu frito e crepe de ovo desfiado, e é preparado para ocasiões especiais, como festivais locais e celebrações de agricultores. Mais de 99% do kanpyo, o ingrediente principal, é produzido na província de Tochigi, que ocupa o primeiro lugar no Japão (de acordo com uma pesquisa de 2018 do Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca). É um produto especial que representa Tochigi, cultivado especialmente na região sul. O kanpyo é feito do fruto da planta Yugao (um tipo de cabaça), que é descascado em tiras finas e seco ao sol. É rico em cálcio, potássio e fibra alimentar, tornando-se um ingrediente nutritivo.

Kankoyaki, um bolinho recheado, é transmitido de geração em geração na região de Tsukui, na cidade de Sagamihara, desde o período Edo (1603-1868). Ingredientes sazonais, como vegetais da primavera ou cogumelos de outono, são envolvidos em um bolinho de farinha e grelhados. Kanko é...

A cultura gastronômica da sardinha tem uma história rica e muitas tradições se enraizaram. Um exemplo é sua associação com o festival Setsubun, que simboliza a chegada da primavera, traz boa sorte e afasta os demônios do lar. Hiiragi iwashi é...

Hiyajiru udon é um macarrão udon servido com um molho frio. Hiya significa frio e jiru significa sopa. O molho é feito com sementes de gergelim, missô e açúcar, moídos em um pilão, aos quais se adiciona água fria ou...

Okkirikomi é uma sopa feita com macarrão de farinha feito à mão, cozido com raiz de taro e vegetais da estação, que é cozida em fogo baixo até engrossar e temperada com missô ou molho de soja. Okkirikomi significa cortar e colocar dentro, o que...

Shimotsukare é um prato tradicional transmitido desde o período Kamakura (1185-1333). É feito com cabeça de salmão salgada, soja torrada e rabanete e cenoura ralados grosseiramente, cozidos juntos em uma panela grossa. O rabanete e as cenouras...

Um prato tradicional local da cidade de Mito é o soboro natto, uma mistura de soja fermentada com natto e tiras de daikon secas com sal. Em Mito, durante o período Edo (1603-1868), era comum colher soja antes da temporada de tufões. O...

Edo zouni é uma sopa tradicional com mochi, transmitida em Tóquio desde o período Edo (1603-1868). Edo é o antigo nome de Tóquio. A rica história do zouni remonta ao período Muromachi (1335-1573)...