O prato local da província de Aichi, Fuki no nitsuke (Ensopado de Petasites), é uma refeição familiar frequentemente preparada em casa e servida na merenda escolar. A maior parte da petasites atualmente disponível é o vegetal tradicional da província de Aichi, conhecido como Aichi Wase Fuki. A Península de Chita é uma importante área de produção, com cultivo que remonta a meados do período Meiji (1868-1912). Atualmente, a petasites é colhida duas vezes por ano: o fuki de outono, de outubro a janeiro, e o fuki de primavera, de fevereiro a maio. O período do início a meados de abril é chamado de Seimei nos 24 termos solares, que significa "limpo e fresco".

Este prato é feito fervendo petasites, que são colhidos na estação, em um saboroso dashi.

Aichi é o segundo maior produtor de unagi cultivado, enguia de água doce. Unagi é muitas vezes cozido no vapor e depois grelhado, mas em Aichi é apenas grelhado, resultando em uma textura mais rica. A enguia é grelhada com molho de soja kabayaki doce, cortada em pedaços pequenos e colocada sobre arroz cozido no vapor em uma banheira de madeira de hitsu. O prato é comido de três maneiras. Primeiro, como está, depois com nori, wasabi e cebolinha, e depois finalizando como uma sopa com chá verde ou dashi em um estilo chamado ochazuke. O restaurante é livre para desfrutar do hitsumabushi unagi de três maneiras. Unagi grelhado com molho de soja doce aromático é uma combinação perfeita para arroz branco. O molho tara feito com molho de soja, dashi e mirin é rico em umami.