Ayu zosui, um prato local da província de Gifu, consiste em peixe ayu grelhado, cozido até ficar crocante e servido em um caldo saboroso com arroz.
Diz-se que ganhou popularidade como uma forma de saborear o ayu danificado durante a colheita. Na província de Gifu, conhecida por seus rios cristalinos, como os rios Kiso, Nagara e Ibi, a pesca de ayu é praticada de junho a outubro. Locais de pesca tradicionais, chamados yana, ficam próximos aos principais rios, onde os visitantes podem experimentar a pesca e saborear o ayu fresco em restaurantes próximos.

Normalmente servido no final de uma refeição ayu, o ayu zosui permite que os clientes apreciem totalmente o umami do peixe e do dashi.