Jibuni é um prato regional tradicional da província de Ishikawa.
É feito com carne de pato cozida em fogo baixo, sudare-fu (um tipo de glúten de trigo mole exclusivo desta província) e vegetais da estação. A carne de pato é polvilhada com farinha para engrossar o caldo, o que é uma característica marcante do prato.
Originário da culinária samurai, diz-se que é consumido desde o período Edo. Uma teoria sugere que o daimyo cristão Ukon Takayama o aprendeu com um missionário e o transmitiu ao domínio Kaga. Embora se acredite que tenha surgido como um prato samurai, pessoas comuns também caçavam aves migratórias do continente e preparavam o jibuni durante o outono e o inverno.
Com o tempo, passou a ser servido em restaurantes e oferecido como prato de homenagem aos senhores feudais. A partir desse período, passou a ser tradicionalmente servido em uma tigela fina especial, com boca larga e rasa. Ainda hoje, é apreciado como refeição caseira para receber convidados e como prato para ocasiões especiais. Também é destaque em restaurantes japoneses especializados em culinária local. Polvilhando farinha sobre a carne antes do cozimento, o umami do pato é selado e o caldo engrossa, permitindo que os sabores se misturem harmoniosamente. Dependendo da estação, frutos do mar também podem ser adicionados. Quando se usa wasabi, seu picante refrescante harmoniza perfeitamente com a carne macia do pato.
