Tekonezushi é um prato local popular, especialmente em restaurantes nas regiões de Ise e Shima. Originou-se como uma refeição de pescadores, preparada com o processamento de peixe fresco pescado diretamente no barco e consumida durante as movimentadas operações de pesca.

Hoje em dia, é tipicamente preparado em um balde de madeira e apreciado em banquetes — não apenas em restaurantes, mas também em reuniões familiares. Feito com bonito pescado localmente e atum fresco, o tekonezushi é um prato que destaca os sabores dos peixes da estação.

O arroz de sushi com o umami do kombu é combinado com o umami do bonito temperado com molho de soja e mirin, resultando em um prato visualmente atraente.

Ise udon são macarrão muito grosso que é cozido até ficar macio e servido em uma rica sopa preta feita com um dashi de katsuobushi, iriko – pequenas anchovas e sardinhas secas e molho de soja tamari. Um enfeite simples de cebola verde fatiada adiciona um toque de cor.

Diz-se que este prato se originou antes do período Edo (1603-1868). Os agricultores do distrito de Ise consumiam Ise udon simplesmente com molho de soja tamari, que é um subproduto do processo de fabricação de missô. Mais tarde, um katsuobushi dashi foi adicionado ao molho de soja tamari. Em pouco tempo, restaurantes servindo Ise udon se abriram para os viajantes em peregrinação ao histórico santuário de Ise. Ise udon foi estabelecido como um prato local de Mie e agora faz parte da culinária local. Esta reconfortante tigela de macarrão tem umami rico do molho de soja tamari e umami suave do dashi.