Noppe, um prato local representativo de Niigata, é uma sopa encontrada em todo o Japão, do sul de Kyushu ao norte de Aomori. Cada região tem seu próprio nome para o prato, incluindo noppe, noppe jiru e nuppe. O Noppe se originou em Niigata e é parte integrante de eventos e ocasiões especiais em que as pessoas se reúnem.
O noppe tradicional de Niigata é baseado em raízes de taro e vegetais de raiz. Muitos ingredientes são incluídos para torná-lo uma sopa colorida e nutritiva. A raiz de taro e o amido de kudzu dão ao noppe sua espessura característica. A sopa é conhecida por ser levemente temperada. Diferentes dashi podem ser usados para fazer noppe, mas o padrão é shiitake seco e vieiras secas. Na parte norte dos filés de salmão Niigata é usado junto com ovas de salmão ikura. Noppe é um prato colorido e abundante que parece festivo e é incluído para ocasiões especiais. É costume comer noppe durante os feriados de Ano Novo.
Ingredientes secos como shiitake e vieiras são elogiados por seu umami concentrado para fazer dashi. Uma técnica para preservar o umami nos ingredientes secos ao fazer o dashi é reconstituir lentamente em água à temperatura ambiente ou na geladeira.
