Gawa é um prato local da província de Shizuoka, que possui uma das maiores capturas de bonito no Japão.
Diz-se que o prato surgiu quando pescadores do Porto de Omaezaki, um dos principais portos pesqueiros da região, o preparavam a bordo de seus barcos em alto-mar. Acredita-se que o nome "Gawa" tenha origem no som produzido ao misturar gelo em uma sopa de missô gelada contendo bonito cru e outros ingredientes. É comumente apreciado com arroz branco ou macarrão somen.

Este prato refrescante destaca o rico umami do bonito e do missô.

O sakura ebi cru, um pequeno camarão vermelho e as cebolas verdes picadas são misturados com uma pequena quantidade de massa de tempura e fritos até ficarem crocantes. O bolo de tempura kakiage tem uma textura crocante e o camarão sakura adiciona uma doçura.

O camarão Sakura é colhido na Baía de Suruga desde o Período Meiji (1868-1912). A partir do Período Showa (1926-1989) foi possível preservá-los. Até aquele ponto, o camarão sakura era seco ao sol antes de fritar como tempura. Nos tempos modernos, graças às técnicas de preservação, o kakiage é feito com camarão sakura fresco o ano todo.。

A cidade de Yui na Baía de Suruga foi proclamada a cidade número um para o camarão sakura no Japão e muitos pratos são feitos na área usando o pequeno camarão vermelho. O mês de maio é o popular Festival do Camarão Yui Sakura e os escritórios locais ajudam a promover o camarão sakura ao longo do ano.

O camarão Sakura contém os aminoácidos doces alanina e prolina, que são suportados por uma quantidade abundante de glutamatos ricos em umami no camarão. O bolo de tempura vermelho claro colorido é um equilíbrio de doçura, sal e umami.