Guruni é um prato cozido em fogo baixo, feito com raízes de vegetais de inverno, como daikon (rabanete branco japonês), ninjin (cenoura) e satoimo (taro), facilmente encontrados na província de Kochi. Antigamente, quando a comida era mais difícil de encontrar, as pessoas preparavam uma grande porção usando os vegetais disponíveis e reaqueciam repetidamente ao longo de vários dias. A palavra "guru" significa "companheiros" ou "todos" no dialeto Tosa. Tradicionalmente, o prato era feito com seis ingredientes, inspirado nos seis caracteres do canto budista Namu Amida Butsu (南無阿弥陀仏). Guruni oferece uma rica combinação de umami com vários ingredientes.

Imo tako é um prato tradicional da província de Kagawa, preparado pela fervura de tako (polvo) e satoimo (taro) juntos. Originalmente servido como um prato festivo em ocasiões especiais, como festivais locais e celebrações de Ano Novo, hoje se tornou parte familiar das refeições diárias. O polvo do Mar Interior de Seto é conhecido por sua doçura natural e sabor forte, enquanto o satoimo é amplamente cultivado em toda a província. Neste prato, o umami do tako é absorvido pelo satoimo, resultando em um sabor rico e reconfortante. O imo tako é frequentemente apreciado como acompanhamento ou servido com saquê, tornando-se uma adição saborosa à mesa.

Tai (dourada) somen é um prato soberbo que usa um peixe inteiro, dourada com somen, um macarrão fino de farinha de trigo. É uma refeição tradicional servida como prato principal em casamentos e consiste em dourada salgada cozida em molho de soja e saquê, colocada em uma travessa sobre macarrão somen. Também foi servido na cerimônia de inauguração de uma nova casa e em uma cerimônia de lançamento de barco em vilas de pescadores, e era muito popular como um prato indispensável em ocasiões festivas. Recentemente, raramente é preparado em casas, mas alguns restaurantes e hotéis o servem como uma refeição comemorativa. É interessante notar que a aparência do prato difere de região para região, já que em algumas regiões eles são mais decorados com crepes de ovos desfiados e vegetais com cortes decorativos. O umami da dourada e do molho de soja combinados no caldo torna o macarrão somen ainda mais saboroso.

Narae é um prato tradicional da província de Tokushima, originalmente servido durante os serviços memoriais budistas e as semanas equinociais. Em tempos em que alimentos doces eram um luxo, seu sabor levemente adocicado de vinagre era especialmente popular entre as crianças, que aguardavam ansiosamente a ocasião. Hoje, o narae é apreciado como um prato diário nas famílias locais e também é servido em merendas escolares e creches. Ele contém vegetais e aburaage (tofu frito) cozidos em caldo feito com cogumelos shiitake secos demolhados, permitindo que os ingredientes absorvam um profundo sabor umami.

Kashiwan, um prato local da província de Yamaguchi, é uma sopa feita com frango e cogumelos shiitake, com cada ingrediente cuidadosamente cozido e temperado antes de ser adicionado à sopa resfriada. Na província de Yamaguchi, é um prato local muito familiar para os moradores, pois é preparado em todas as casas e servido como uma iguaria local nos almoços escolares. No passado, era um dos pratos servidos em ocasiões especiais, como casamentos e funerais, para ser servido aos convidados como um prato de hospitalidade. Aprecie o umami do frango, que foi revestido com amido e cozido para selar o umami, e o umami do caldo resfriado.

Kaki meshi é um prato tradicional de arroz da província de Hiroshima, particularmente associado a Etajima e às áreas costeiras próximas, onde a criação de ostras prospera. As ostras fazem parte da cultura alimentar de Hiroshima há séculos. Evidências arqueológicas de sambaquis indicam que as pessoas as consumiam já nos períodos Jomon e Yayoi. A criação de ostras começou entre os anos 1500 e 1600 e, hoje, Hiroshima produz cerca de 60% da colheita total de ostras do Japão. Este prato é feito cozinhando arroz junto com kaki (ostras), permitindo que seu rico umami infunda os grãos. As ostras são salteadas com saquê para realçar sua profundidade de sabor. As ostras de Hiroshima são apreciadas por seu grande tamanho e sabor ousado, resultado das condições naturais ideais da região. Kaki meshi é apreciado em casas, restaurantes e como um popular ekiben — refeições embaladas vendidas em estações de trem. Continua sendo uma especialidade local adorada que demonstra a profunda conexão entre o ambiente costeiro de Hiroshima e suas tradições culinárias.

Buri zouni é um prato tradicional de Ano Novo da província de Okayama, especialmente comum nas áreas costeiras do sul. Embora as receitas de zouni variem pelo Japão, esta versão regional apresenta buri (rabos-amarelos), um peixe considerado auspicioso devido às suas mudanças de nome à medida que cresce — de yazu, inada, hamachi e, finalmente, buri. Na cultura japonesa, peixes que mudam de nome à medida que crescem são vistos como símbolos de sucesso e boa sorte, tornando-os escolhas populares para refeições comemorativas. A sopa inclui espinafre e uma variedade de vegetais de raiz, como daikon, cenoura, raiz de bardana e bulbo de lírio. A combinação de buri, dashi (caldo) e vegetais generosos cria um sabor umami rico e satisfatório.

O tofu unagi é um prato tradicional da província de Shimane, feito com pequenos pedaços de enguia e cubos de tofu grelhado (yaki-dofu) cozidos em fogo baixo em um saboroso caldo dashi. Sua simplicidade o tornou um componente familiar da culinária caseira da região. A enguia de Izumo tornou-se famosa por volta de 1750, quando as capturas aumentaram repentinamente no Lago Nakaumi, localizado entre as atuais Matsue e Yasugi. As enguias eram embaladas em cestos, carregadas em varas de ombro do Porto de Yasugi e transportadas para Osaka pela Rodovia de Izumo, utilizando rotas terrestres e aquáticas. Diz-se que a enguia de Izumo teve uma influência significativa na cultura alimentar de Osaka, a ponto de restaurantes chamados "Izumo-ya" surgirem em grande número. Mesmo hoje, muitos restaurantes de enguia continuam operando na área de Izumo. Embora a maioria agora sirva enguias criadas em fazendas, o sabor local permanece bem preservado. O tofu unagi, em particular, é apreciado pela maneira como reúne o rico umami da enguia e do dashi em um prato simples, mas satisfatório.

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