Kaki meshi é um prato tradicional de arroz da província de Hiroshima, particularmente associado a Etajima e às áreas costeiras próximas, onde a ostreicultura prospera. As ostras fazem parte da cultura alimentar de Hiroshima há séculos. Evidências arqueológicas encontradas em sambaquis indicam que as pessoas as consumiam já nos períodos Jomon e Yayoi. A ostreicultura teve início entre os séculos XVI e XVII e, atualmente, Hiroshima produz cerca de 60% da colheita total de ostras do Japão.

Este prato é feito cozinhando arroz com caqui (ostras), permitindo que seu rico umami infunda os grãos. As ostras são salteadas com saquê para realçar sua profundidade de sabor. As ostras de Hiroshima são apreciadas por seu tamanho grande e sabor marcante, resultado das condições naturais ideais da região.

O kaki meshi é apreciado em casas, restaurantes e como um popular ekiben — refeições embaladas vendidas em estações de trem. Continua sendo uma especialidade local adorada, que demonstra a profunda conexão entre o ambiente costeiro de Hiroshima e suas tradições culinárias.

Acredita-se que o hot pot bishu nabe tenha se originado em Saijo, um famoso distrito de fabricação de saquê, na parte leste de Hiroshima. No passado, era chamado de bisho nabe quando começou como uma refeição de equipe para os cervejeiros de saquê. O trabalho dos cervejeiros de saquê fazia com que seus uniformes fossem muitas vezes molhados ou desonestos. Bisho se tornou um apelido para os cervejeiros de saquê e daí o nome do prato. Trabalhar em uma cervejaria de saquê é um teste de força. O nutritivo bishu nabe, que significa bela panela quente de saquê, é fácil de fazer. Quando foi feito pela primeira vez, incluía frango, que na época era um ingrediente precioso. O frango fornecia proteína e a panela quente incluía vegetais, sal e pimenta. Uma quantidade generosa de saquê é despejada na panela quente e aquecida. O álcool evapora para que até as crianças possam desfrutar do bishu nabe.

O bishu nabe é simplesmente temperado para não afetar o paladar dos cervejeiros de saquê. É comum mergulhar os ingredientes cozidos em um ovo batido antes de comer, semelhante à maneira tradicional de comer sukiyaki. O saquê, o frango e os legumes fazem deste um prato agradável e rico em umami. Frango fornece inosinatos, vegetais trazem glutamatos, saquê tem aminoácidos para criar essa panela quente em camadas com umami.