Guruni é um prato cozido em fogo baixo, feito com raízes de inverno, como daikon (rabanete branco japonês), ninjin (cenoura) e satoimo (taro), facilmente encontrados na província de Kochi. Antigamente, quando a comida era mais difícil de encontrar, as pessoas preparavam uma grande porção usando os vegetais disponíveis e reaqueciam repetidamente ao longo de vários dias. A palavra "guru" significa "companheiros" ou "todos" no dialeto Tosa.

Tradicionalmente, o prato era feito com seis ingredientes, inspirado nos seis personagens do canto budista Namu Amida Butsu (南無阿弥陀仏).

Guruni oferece uma rica combinação de umami de vários ingredientes.

Kochi é famosa por sua colheita de katsuo, bonito, um peixe carnudo da família do atum. Katsuo tem duas temporadas. A carne é magra na primavera e no outono é um peixe gordo depois de passar o verão nas águas do norte. Um estilo de tataki queima a carne externa deixando o interior cru. Em Kochi, essa queima é tradicionalmente feita sobre chamas de palha queimada, dando um contraste na textura e um exterior esfumaçado característico. Katsuo no tataki é o que os pescadores comiam como refeição da equipe em barcos de pesca. Diz-se que o método tataki começou antes que as técnicas de refrigeração e preservação estivessem disponíveis. Selar a carne ajuda a reduzir o sabor de peixe associado ao katsuo.

Tataku em japonês significa bater. Ao cozinhar, adicionar sal ou molho à carne moída será melhor absorvido. Katsuo no tataki agora é consumido em todo o Japão. Dentro da província de Kochi, a receita muda ligeiramente em diferentes regiões.

A cozinha Tataki ryouri em Kochi é uma técnica culinária também usada para moreias, outros frutos do mar, carne e até vegetais, como cogumelos shiitake e abóbora kabocha.