O tofu unagi é um prato tradicional da província de Shimane, feito com pequenos pedaços de enguia e cubos de tofu grelhado (yaki-dofu) cozidos em fogo baixo em um saboroso caldo dashi. Sua simplicidade o tornou um ingrediente comum na culinária caseira da região.

A enguia de Izumo tornou-se famosa por volta de 1750, quando a pesca aumentou repentinamente no Lago Nakaumi, localizado entre as atuais cidades de Matsue e Yasugi. As enguias eram embaladas em cestos, carregadas em varas de ombro a partir do Porto de Yasugi e transportadas para Osaka pela Rodovia de Izumo, por via terrestre e fluvial. Diz-se que a enguia de Izumo teve uma influência significativa na cultura gastronômica de Osaka, a ponto de restaurantes com o nome "Izumo-ya" surgirem em grande número.

Ainda hoje, muitos restaurantes de enguias continuam operando na região de Izumo. Embora a maioria agora sirva enguias criadas em cativeiro, o sabor local permanece bem preservado. O tofu Unagi, em particular, é apreciado pela forma como combina o rico umami da enguia e do dashi em um prato simples, porém satisfatório.

Shijimi jiru é uma sopa com pequenos mariscos shijimi. No lado leste de Shimane, o rio Hiikawa é um afluente do Lago Shinji, o sétimo maior lago de água salobra do Japão. Os moluscos Shijimi corbicula (Corbicula japonica) colhidos aqui são conhecidos como Yamato shijimi é conhecido por seu grande tamanho. O Lago Shinji é uma das principais áreas de produção de amêijoas shijimi. As amêijoas shijimi fazem parte do Shinjiko Shicchin, as sete iguarias do Lago Shinji, que também inclui camarão unagi e moroge. No distrito de Izumo, o shijimi jiru tornou-se parte da dieta diária.

Há muito tempo, as colheitas eram tão abundantes que os mariscos shijimi eram vendidos por vendedores ambulantes, muitas vezes senhoras idosas, que puxavam um carrinho cheio de shijimi pelas ruas para vender aos clientes. Como natto foi vendido em Tóquio ou tofu vendido em Kyoto. Os carrinhos que vendiam shijimi eram um local comum nas manhãs ao redor do Lago Shinji.

Embora comido durante todo o ano, o shijimi no meio do verão é particularmente delicioso, pois a carne é gorda e os mariscos são grandes. As amêijoas desta época do ano são chamadas de Doyou shijimi e têm uma textura de puri puri preciosa, que dá um pouco de resistência. As amêijoas também são ricas em nutrição e acredita-se que combatem a fadiga do verão.