O tofu unagi é um prato tradicional da província de Shimane, feito com pequenos pedaços de enguia e cubos de tofu grelhado (yaki-dofu) cozidos em fogo baixo em um saboroso caldo dashi. Sua simplicidade o tornou um ingrediente comum na culinária caseira da região.

A enguia de Izumo tornou-se famosa por volta de 1750, quando a pesca aumentou repentinamente no Lago Nakaumi, localizado entre as atuais cidades de Matsue e Yasugi. As enguias eram embaladas em cestos, carregadas em varas de ombro a partir do Porto de Yasugi e transportadas para Osaka pela Rodovia de Izumo, por via terrestre e fluvial. Diz-se que a enguia de Izumo teve uma influência significativa na cultura gastronômica de Osaka, a ponto de restaurantes com o nome "Izumo-ya" surgirem em grande número.

Ainda hoje, muitos restaurantes de enguias continuam operando na região de Izumo. Embora a maioria agora sirva enguias criadas em cativeiro, o sabor local permanece bem preservado. O tofu Unagi, em particular, é apreciado pela forma como combina o rico umami da enguia e do dashi em um prato simples, porém satisfatório.