Narae é um prato tradicional da província de Tokushima, originalmente servido durante os serviços memoriais budistas e as semanas equinociais. Em tempos em que alimentos doces eram um luxo, seu sabor levemente adocicado e azedo era especialmente popular entre as crianças, que aguardavam ansiosamente a ocasião. Hoje, o narae é apreciado como um prato diário nas famílias locais e também é servido em merendas escolares e creches.

Ele contém vegetais e aburaage (tofu frito) cozidos em caldo feito de cogumelos shiitake secos embebidos, permitindo que os ingredientes absorvam um profundo sabor umami.

Sobamai é trigo sarraceno soba que foi fervido, seco e a pele removida. Sobamai é cozido em dashi para fazer mingau de zousui. Comer grumos de trigo sarraceno é exclusivo de Tokushima, onde é vendido liofilizado.

Diz-se que o prato começou quando soldados derrotados que perderam durante a guerra de Genpei (1180-1185) escaparam para o Vale de Iya e este prato foi cozido para o ano novo. A região não é adequada para o cultivo de arroz. Soba é um grão que cresce rapidamente e pode ser consumido de várias maneiras, incluindo mingau de zousui, macarrão e outras preparações. Soba, um superalimento, é uma rica fonte de proteína que contém aminoácidos. Sobamai zousui e macarrão soba são feitos deliciosos por umami em dashi.