Kashiwan, um prato local da província de Yamaguchi, é uma sopa feita com frango e cogumelos shiitake, com cada ingrediente cuidadosamente cozido e temperado antes de ser adicionado à sopa resfriada.

Na província de Yamaguchi, é um prato local muito familiar para os moradores da província, pois é preparado em todas as casas e servido como uma iguaria local nos almoços escolares, mas no passado era um dos pratos servidos em ocasiões especiais, como casamentos e funerais, para ser servido aos convidados como um prato de hospitalidade.

Aproveite o umami do frango, que foi revestido com amido e cozido para selar o umami, e o umami do caldo resfriado.