Keihan é um prato local representativo da região de Amami, em Kagoshima. Consiste em frango desfiado, cogumelos shiitake secos, kinshi tamago (omelete em fatias finas), mamão em conserva com missô e casca de mikan (tangerina), servido sobre arroz branco, com caldo de osso de galinha derramado por cima. Durante o período Edo, quando as Ilhas Amami estavam sob o controle do Domínio de Satsuma, o keihan era usado para receber funcionários do governo de Kagoshima continental. Na época, o frango era um ingrediente raro e valioso, e o prato era originalmente feito como um tipo de takikomi gohan (arroz temperado cozido com ingredientes), sem caldo. Na era Showa, o costume de despejar caldo de galinha sobre o arroz se espalhou, e esse estilo agora é o padrão. O keihan oferece um umami concentrado de frango e é apreciado o ano todo, tanto em casa quanto em restaurantes especializados.

Satsuma sumoji é um prato tradicional da província de Kagoshima, onde o chirashi sushi (sushi espalhado) é chamado de "sumoji", um termo derivado da elegante linguagem da corte, antigamente usada pelas mulheres no palácio imperial. O sushi de Kagoshima inclui dois tipos principais: saquê zushi e satsuma sumoji. Enquanto o saquê zushi era um prato luxuoso apreciado por senhores feudais e samurais da classe alta, feito com quantidades generosas de frutos do mar e vegetais da montanha, o satsuma sumoji era uma versão mais modesta, preparada com ingredientes sazonais familiares e apreciada pelo público em geral. Como um prato comemorativo, é normalmente feito com cerca de dez ingredientes coloridos e apresenta saquê local. Este saquê é produzido adicionando água com cinzas ao moromi (purê fermentado) durante o processo de fermentação e, em seguida, pressionando-o. Há muito tempo é usado como substituto do mirin ou como otoso, uma bebida tradicional de Ano Novo. Devido ao clima quente de Kagoshima, a fabricação convencional de saquê era historicamente inadequada, levando ao desenvolvimento deste saquê local único. Por nunca ser aquecido, retém altos níveis de aminoácidos, ácidos orgânicos e minerais, que supostamente realçam o umami dos pratos. O saquê zushi é fermentado com este saquê, enquanto o satsuma sumoji é feito mergulhando as mãos no saquê e misturando vigorosamente o arroz e os ingredientes à mão. Tradicionalmente consumido durante eventos de primavera, continua sendo um prato essencial em ocasiões festivas como o Hinamatsuri (Dia das Meninas), cerimônias de formatura e celebrações de entrada na escola. Com sua apresentação vibrante e o rico umami do saquê local, o satsuma sumoji continua sendo um prato sazonal adorado em Kagoshima.

Su no shui é uma sopa quente tradicional da província de Miyazaki, feita com daikon ralado (rabanete branco japonês) e iwashi (sardinha) cozidos em vinagre e molho de soja. A palavra "shui" significa "sopa", e o prato também é conhecido localmente como "sunshui" ou "su no shiru". Há muito tempo é servido com mochi (bolinhos de arroz) durante eventos como a batida de bolo de arroz. O vinagre é conhecido desde os tempos antigos por suas fortes propriedades antibacterianas e sua capacidade de aliviar a fadiga. A partir do período Edo, o vinagre de arroz começou a ser produzido em grandes quantidades e se tornou amplamente utilizado. O iwashi é preparado de várias maneiras, como filés ou bolinhos. O umami do iwashi e do daikon cria uma sopa simples, mas profundamente saborosa.

Gu zouni é um dos pratos locais representativos de Shimabara, na província de Nagasaki. Diz-se que sua origem remonta à Rebelião de Shimabara, no início do período Edo, quando o comandante Shirō Amakusa e 37,000 seguidores cristãos prepararam um ensopado combinando mochi (bolinhos de arroz) com ingredientes das montanhas e do mar para se sustentarem durante o cerco. Hoje, é apreciado em casa em ocasiões festivas, como o Ano Novo e celebrações religiosas, e também é servido em restaurantes durante todo o ano.

Ika no kakeae é um prato local da província de Saga. Este prato de frutos do mar, com rabanete daikon e alga wakame, também é chamado de "oroshi-namasu", "kaki-ae" ou "nuta-ae", e é consumido em muitos lugares do Japão. Na província de Saga, é chamado de "kakeae" ou "kakeyaa" e é um dos pratos mais comuns consumidos em casa diariamente. Vários produtos de frutos do mar locais são usados ​​e, além de lula, sardinhas, cavala e carapau são às vezes usados ​​em áreas próximas ao Mar de Ariake e ao Mar de Genkai. Eles são servidos junto com frutos do mar misturados com daikon fatiado finamente ou outros vegetais com molho de missô e vinagre. O efeito sinérgico do umami dos frutos do mar, vegetais e missô confere a este prato um sabor profundo e rico, enquanto a acidez do vinagre lhe confere um sabor refrescante adicional.

No Japão, o período do início a meados de setembro é conhecido como Hakuro, uma das 24 divisões sazonais, e marca a época em que o kabocha (abóbora japonesa) é especialmente delicioso. Desta vez, apresentamos o kabocha no dangojiru, um prato local da província de Fukuoka feito com kabocha. A área de Mikekado, na cidade de Buzen, localizada no nordeste de Fukuoka, é conhecida pela produção de kabocha de Mikekado, uma grande abóbora japonesa que pode pesar quase 4 quilos. Nesta região, o kabocha no dangojiru é preparado há muito tempo com essa especialidade local. O kabocha é rico em betacaroteno, que ajuda a aumentar a imunidade, e vitamina E, benéfica para aliviar a sensibilidade ao frio — tornando-se um ingrediente ideal para esta estação de transição. Localmente, pedaços pequenos de kabocha e cogumelos shiitake são cozidos em um caldo feito de niboshi (sardinhas secas), e bolinhos de farinha de trigo achatados são rasgados e adicionados à sopa. A doçura suave e a textura espessa do kabocha criam um sabor reconfortante que é muito apreciado em casa e nos lanches escolares.

Gameni é um prato tradicional de Hakata, na província de Fukuoka, frequentemente preparado para celebrações de Ano Novo, casamentos e festivais. Em outras regiões, é amplamente conhecido como Chikuzenni. Existem várias teorias sobre a origem do nome "gameni". Uma sugere que vem da palavra gamekurikomu, do dialeto Hakata, que significa "misturar vários ingredientes". Outra remonta à Campanha Bunroku (1592-1598), quando Toyotomi Hideyoshi teria comido um ensopado feito com suppon (tartaruga de casco mole), então chamado de dobugame, e ingredientes disponíveis localmente. Hoje, o frango é comumente usado em vez de suppon, e o prato se tornou um alimento básico amado na região. O umami do dashi (caldo) combinado penetra profundamente nos vegetais e no frango, realçando seus sabores naturais.

Kachuuyu é uma sopa apreciada por muitos em Okinawa e que remonta ao Reino de Ryukyu (1429-1879). À base de katsuobushi, flocos de bonito defumado, missô e quaisquer ingredientes de sua preferência, como algas marinhas, cebolinha ou tofu,...

O arenque redondo listrado prateado (kibinago, Spratelloides gracilis) é pescado localmente. Localmente, é chamado de ninfa-do-mar das ondas azuis nos Mares do Sul de Nankai. O pequeno peixe, com apenas 10 cm de comprimento, é facilmente reconhecido por...

A sopa fria hiyajiru é um prato local em Miyazaki, famoso por seus verões quentes. O prato pode ser preparado rapidamente por agricultores e pescadores ocupados. Sementes de gergelim torradas são moídas em um pilão com missô, ao qual se adiciona dashi...

Buri no atsumeshi é literalmente yellowtail com arroz fumegante. O sashimi de yellowtail buri é marinado em molho de soja, saquê, açúcar e vinagre. O sashimi temperado é colocado sobre arroz quente em uma tigela grande chamada donburi e guarnecido com cebolinha...

Basashi, sashimi de carne de cavalo, é um prato popular que combina bem com saquê. A carne macia derrete na boca. Os acompanhamentos tradicionais de yakumi com propriedades medicinais incluem cebolas fatiadas, gengibre ralado, alho e o molho de soja doce local Kumamoto.

Sarasa jiru é uma sopa associada ao Festival Kunchi de Nagasaki. O Festival Kunchi tem uma rica história que remonta a 380 anos. Toda a cidade de Nagasaki celebra este festival de outono do santuário de Suwa. Os cidadãos de...

Sukozushi é um sushi tradicional feito com arroz de Shiorishi, frutos do mar frescos do Mar de Ariake e vegetais picados sobre o arroz. O arroz é colocado em uma grande caixa de madeira, com cerca de 30 x 40 cm ou maior, chamada murofuta.

Mizutaki significa cozido em água. Mizutaki, um prato local clássico de Fukuoka, é frango e vegetais cozidos em uma panela quente. O prato é feito cortando o frango e colocando os pedaços, com pele e ossos, em...