No Japão, o período do início a meados de setembro é conhecido como Hakuro, uma das 24 divisões sazonais, e marca a época em que o kabocha (abóbora japonesa) é especialmente delicioso. Desta vez, apresentamos o kabocha no dangojiru, um prato local da província de Fukuoka feito com kabocha.

A região de Mikekado, na cidade de Buzen, localizada no nordeste de Fukuoka, é conhecida pela produção de kabocha de Mikekado, uma grande abóbora japonesa que pode pesar quase 4 quilos. Nesta região, o kabocha no dangojiru é preparado há muito tempo com esta especialidade local. O kabocha é rico em betacaroteno, que ajuda a fortalecer a imunidade, e vitamina E, benéfica para aliviar a sensibilidade ao frio — tornando-se um ingrediente ideal para esta estação de transição.

Localmente, pedaços pequenos de cogumelos kabocha e shiitake são cozidos em um caldo feito de niboshi (sardinhas secas), e bolinhos achatados de farinha de trigo são rasgados e adicionados à sopa. A doçura suave e a textura espessa do kabocha criam um sabor reconfortante, amplamente apreciado em casa e nos lanches escolares.

Gameni é um prato tradicional de Hakata, na província de Fukuoka, frequentemente preparado para celebrações de Ano Novo, casamentos e festivais. Em outras regiões, é amplamente conhecido como Chikuzenni.

Existem várias teorias sobre a origem do nome "gameni". Uma sugere que ele vem da palavra gamekurikomu do dialeto Hakata, que significa "misturar vários ingredientes". Outra o remonta à Campanha Bunroku (1592–1598), quando Toyotomi Hideyoshi teria comido um ensopado feito com suppon (tartaruga de casco mole), então chamado de dobugame, e ingredientes disponíveis localmente.

Hoje em dia, o frango é comumente usado no lugar do suppon, e o prato se tornou um alimento básico adorado na região. O umami do dashi (caldo) combinado penetra profundamente nos vegetais e no frango, realçando seus sabores naturais.

Mizutaki significa cozido em água. Mizutaki, um prato local clássico de Fukuoka, é frango e legumes cozidos em uma panela quente. O prato é feito cortando o frango e colocando os pedaços, completos com pele e ossos, em uma panela quente com água fria. À medida que a panela quente cozinha, o umami é extraído do frango. Mizutaki é servido com um molho ponzu aromático e azedo. Hoje em dia algumas receitas começam com um caldo de galinha em vez de água.

Depois que o frango e os legumes forem comidos, o arroz pode ser adicionado ao líquido rico em umami na panela quente. O arroz e o caldo de galinha podem ser comidos, como um ochazuke, ou o arroz pode ser fervido no caldo de galinha até se tornar um mingau de zousui.

Durante o início do período Meiji (1868-1912), o mizutaki era popular em Hakata e se estabeleceu como um prato local. Hakata jidori, o frango local, é conhecido por sua delícia, incluindo umami, koku e textura. A sopa branca turva, rica em umami do frango, pele e ossos. Colágeno e gelatina contribuem para uma textura suave.