Keihan é um prato típico da região de Amami, em Kagoshima. Consiste em frango desfiado, cogumelos shiitake secos, kinshi tamago (omelete em fatias finas), mamão em conserva com missô e casca de mikan (tangerina), servido sobre arroz branco, com caldo de osso de galinha por cima.

Durante o Período Edo, quando as Ilhas Amami estavam sob o controle do Domínio de Satsuma, o keihan era usado para receber funcionários do governo de Kagoshima continental. Na época, o frango era um ingrediente raro e valioso, e o prato era originalmente feito como um tipo de takikomi gohan (arroz temperado cozido com ingredientes), sem caldo. Na era Showa, o costume de despejar caldo de galinha sobre o arroz se espalhou, e esse estilo é agora o padrão.

Keihan oferece um umami concentrado de frango e é apreciado o ano todo, tanto em casa quanto em restaurantes especializados.

O sumoji satsuma é um prato tradicional da província de Kagoshima, onde o chirashi sushi (sushi espalhado) é chamado de "sumoji", um termo derivado da elegante linguagem da corte, antigamente usada pelas mulheres do palácio imperial. O sushi de Kagoshima inclui dois tipos principais: saquê zushi e sumoji satsuma. Enquanto o saquê zushi era um prato luxuoso apreciado por senhores feudais e samurais da classe alta, feito com quantidades generosas de frutos do mar e vegetais da montanha, o sumoji satsuma era uma versão mais modesta, preparada com ingredientes sazonais familiares e apreciada pelo público em geral.

Como prato comemorativo, é tipicamente feito com cerca de dez ingredientes coloridos e apresenta saquê local. Este saquê é produzido adicionando-se água com cinzas ao moromi (purê fermentado) durante o processo de fermentação e, em seguida, prensando-o. Há muito tempo é usado como substituto do mirin ou como otoso, uma bebida tradicional de Ano Novo. Devido ao clima quente de Kagoshima, a fabricação convencional de saquê era historicamente inadequada, levando ao desenvolvimento deste saquê local único. Por nunca ser aquecido, retém altos níveis de aminoácidos, ácidos orgânicos e minerais, que supostamente realçam o umami dos pratos.

O saquê zushi é fermentado com este saquê, enquanto o satsuma sumoji é feito mergulhando as mãos no saquê e misturando o arroz e os ingredientes vigorosamente à mão. Tradicionalmente consumido em eventos de primavera, continua sendo um prato essencial em ocasiões festivas como o Hinamatsuri (Dia das Meninas), cerimônias de formatura e celebrações de entrada na escola. Com sua apresentação vibrante e o rico umami do saquê local, o satsuma sumoji continua sendo um prato sazonal adorado em Kagoshima.

Kibinago (espadilha azul, Spratelloides gracilis) o arenque redondo com listras prateadas é colhido localmente. Localmente, é chamado de ninfa do mar das ondas azuis nos mares do sul de Nankai. O pequeno peixe, com apenas cerca de 10 cm de comprimento, é facilmente reconhecido pela sua faixa prateada que percorre todo o seu comprimento. Kibinago é apreciado, pois pode ser preparado de muitas maneiras diferentes, incluindo sumiso um molho de missô avinagrado e sashimi, shioyaki - salgado e grelhado, nitsuke - cozido em caldo, agemono - frito, shirumono - sopas e muito mais. Talvez o mais famoso seja o kikka tsukuri, uma apresentação de sashimi onde o sashimi do kibinago é artisticamente exibido de forma que se assemelhe a uma flor de crisântemo. Nas cidades de Makurazaki e Tanegashima o kibinago é preparado como sukiyaki com legumes em molho de soja doce cozido à mesa. Diz-se que o Kibinago é o mais delicioso quando os peixes estão prestes a desovar, pois nadam perto da costa desde o início da primavera até o início do verão.

O sashimi de Kibinago é servido com sumiso feito de ingredientes ricos em umami, como molho de soja tamari, missô de arroz doce, vinagre e açúcar. O miso avinagrado rico em umami anima o rico sashimi texturizado de kibinago.