Sukozushi é um sushi tradicional feito com arroz de Shiorishi, frutos do mar frescos do Mar de Ariake e legumes picados colocados sobre o arroz. O arroz é colocado em uma grande caixa de madeira, com cerca de 30 x 40 cm ou maior, chamada murofuta. O arroz no murofuta é marcado em quadrados de 10 cm e cada quadrado é coberto com coberturas de sushi. Cada quadrado torna-se uma porção. É um prato colorido e festivo. Exclusivo para Sukozushi é mutsugoro mudskippers que foi grelhado com um molho de soja doce kabayaki.
Sukozushi é servido em festivais e ocasiões especiais na vila de Suko, na região de Shiorishi. O prato originou-se no período Edo (1603-1868) quando o Sukozushi foi apresentado aos senhores feudais como oferenda dos cidadãos. Tornou-se agora uma parte da culinária local que foi transmitida por 500 anos. Durante este mesmo período, um estilo semelhante de sushi, Omurazushi, tornou-se popular em Nagasaki.
Há muito tempo, os saltadores de lama mutsugoro eram uma valiosa fonte de proteína. O peixe grelhado com o doce molho de soja kabayaki servido com frutos do mar frescos, legumes picados e arroz avinagrado é um prato rico em umami e uma combinação satisfatória.
