Chiba

AREA_NAME Área Kanto PREF_NAME Chiba RECIPE_NAME Iwashi no tsumire jiru RECIPE_HEAD

A cultura alimentar da sardinha tem uma história rica e muitas tradições se enraizaram. Um exemplo é sua associação com o festival Setsubun, que significa a chegada da primavera, dá boas-vindas à boa sorte e repele os demônios do lar. Hiiragi iwashi é uma cabeça de sardinha grelhada que é espetada em um galho de azevinho espinhoso. Este amuleto da sorte é usado para decorar a porta da frente ou o portão da casa. Uma teoria é que o cheiro da sardinha e os espinhos espinhosos da sempre-viva do azevinho é um talismã contra o mal que protege o lar. Essa tradição, passada de geração em geração, é comum no oeste do Japão e em regiões famosas pela colheita da sardinha. Esta prática começou em Chiba em portos de pesca de sardinha proeminentes como Kujukuri e Choushi onde o costume de pendurar encantos de sardinha e azevinho tem sido praticado desde o período Edo (1603-1868).

As sardinhas são pescadas em abundância, mas o peixe estraga-se rapidamente. A carne pode ser cozida ou o peixe pode ser aberto e seco ao ar para prolongar a vida útil. Tsumire jiru, também chamado de dango jiru, foi criado como uma maneira de desfrutar de sardinhas enquanto prolongava a vida útil, mesmo que apenas um pouco, antes da existência da refrigeração. As sardinhas são cortadas grosseiramente e colocadas num almofariz e esmagadas com um pilão. A mistura é temperada com gengibre e saquê e enrolada em pequenas bolas redondas. As bolinhas de sardinha são cozidas em caldo de kombu dashi com molho de soja. O fácil de preparar iwashi no tsumire jiru é um prato local familiar em Chiba.

A chave para fazer tsumire rico em umami é usar sardinhas frescas. As sardinhas são ricas em inosinatos, combinados com kombu dashi e glutamatos de molho de soja, criando uma sopa rica em umami.

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