AREA_NAME Área Cyubu PREF_NAME Fukui RECIPE_NAME Echizen oroshi soba RECIPE_HEAD

Echizen é uma cidade em Fukui. Oroshi soba é macarrão soba servido com karami daikon ralado e dashi. Oroshi significa ralar. Karami daikon é um daikon menor que é conhecido por seu sabor picante. Kara significa picante e mi significa sabor. O macarrão soba é guarnecido com cebolinha verde, flocos de bonito defumado katsuobushi e coberto com dashi. O sabor é rico e profundo. Oroshi soba está associado à saúde e longevidade na cultura alimentar japonesa. Ultimamente este prato está incluído na cozinha macrobiótica.

A história do oroshi soba pode ser rastreada até cerca de 1600, quando o karami daikon ralado foi adicionado ao soba. Feito com trigo sarraceno moído em pedra, o Fukui soba tem a reputação de um sabor delicioso, pois é cultivado em uma latitude ideal para o trigo sarraceno.

Ao longo de Fukui existem salas de dojo de soba para aprender a fazer soba. O soba é feito em casa e consumido em eventos. Soba é uma rica fonte de proteína e contém aminoácidos essenciais. O macarrão soba tem um aroma terroso e a sensação do macarrão descendo pela garganta, o aroma do bonito defumado, da rica sopa umami e do daikon ralado picante é uma ótima colaboração.

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