AREA_NAME Kyushu /Área de Okinawa PREF_NAME Fukuoka RECIPE_NAME Mizutaki RECIPE_HEAD

Mizutaki significa cozido em água. Mizutaki, um prato local clássico de Fukuoka, é frango e legumes cozidos em uma panela quente. O prato é feito cortando o frango e colocando os pedaços, completos com pele e ossos, em uma panela quente com água fria. À medida que a panela quente cozinha, o umami é extraído do frango. Mizutaki é servido com um molho ponzu aromático e azedo. Hoje em dia algumas receitas começam com um caldo de galinha em vez de água.

Depois que o frango e os legumes forem comidos, o arroz pode ser adicionado ao líquido rico em umami na panela quente. O arroz e o caldo de galinha podem ser comidos, como um ochazuke, ou o arroz pode ser fervido no caldo de galinha até se tornar um mingau de zousui.

Durante o início do período Meiji (1868-1912), o mizutaki era popular em Hakata e se estabeleceu como um prato local. Hakata jidori, o frango local, é conhecido por sua delícia, incluindo umami, koku e textura. A sopa branca turva, rica em umami do frango, pele e ossos. Colágeno e gelatina contribuem para uma textura suave.

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