AREA_NAME Hokkaido /Tohoku Area PREF_NAME Fukushima RECIPE_NAME Kozuyu RECIPE_HEAD

Kozuyu é uma sopa colorida feita de vieiras secas reconstituídas em dashi, mamefu – pequenas bolas de glúten de trigo, shiitake, cenoura, raiz de taro, cogumelos de orelha de madeira e macarrão konnyaku. A sopa é temperada com molho de soja, sal e saquê, formando uma sopa elegante e levemente temperada. Kozuyu é servido em uma tigela de laca Aizu, que é um artesanato tradicional de Fukushima. A sopa, também chamada de kaitsuyu, começou como um prato comemorativo servido na região de Aizu para ocasiões especiais.

Hoje em dia é servido em ocasiões especiais e incluído nas tradições do Ano Novo. Parte do ritual hospitaleiro é encorajar os clientes a reporem a sopa. Cada casa tem sua própria receita que é passada para as noras que aprendem a receita na casa do marido. É um bom presságio ter muitos ingredientes. Para dar sorte, um número ímpar de ingredientes será incluído. As vieiras secas são ricas em umami, tornando este prato opulento e nutricionalmente equilibrado com muitos ingredientes.

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