AREA_NAME Área Cyubu PREF_NAME Gifu RECIPE_NAME Houba miso RECIPE_HEAD

Houba são as folhas da magnólia de folha grande japonesa (Magnolia obovate). Houba miso é feito misturando miso com ingredientes como cebolinha, shiitake, picles e similares. Esta mistura de missô é colocada em uma folha seca de houba e cozida em uma grelha de carvão shichirin até borbulhar. O aroma da folha seca e do missô grelhado flutua no ar e estimula o apetite. A tradição se originou descongelando picles congelados sobre grandes folhas secas de houba na grelha.

Magnólias de folhas grandes japonesas crescem selvagens nas florestas da região de Hida. As folhas aromáticas de houba têm propriedades antibacterianas. As folhas de Houba também são usadas para embrulhar sushi para houba zushi e para mochi para houba mochi. As folhas são parte integrante da cultura alimentar da região de Hida. A cozinha de Hida é feita em casa, bem como em pousadas tradicionais ryokan onde os viajantes ficam enquanto visitam a área. Quando picles congelados são descongelados sobre folhas de houba grelhadas, alguma umidade se dissipa, concentrando o umami e tornando-o um delicioso condimento para o arroz. A sabedoria criativa dos ancestrais de serem inovadores com o uso de folhas de houba na culinária de Hida.

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