AREA_NAME Hokkaido /Tohoku Area PREF_NAME Hokkaido RECIPE_NAME Chanchan yaki RECIPE_HEAD

A província e ilha mais ao norte do Japão, Hokkaido, é uma fonte abundante de frutos do mar. Chanchan yaki é feito com um peixe inteiro, como salmão ou hokke, Okhotsk atka cavala. O peixe é limpo, aberto e assado com missô, repolho e cogumelos. Outros vegetais também podem ser adicionados. Há muito tempo, os pescadores que retornavam ao porto se reuniam em torno de uma fogueira e cozinhavam chanchan yaki em uma chapa de ferro ou em uma grande pá. Era uma atmosfera animada com todos reunidos ao redor do fogo.

Existem algumas teorias para as origens do nome. Era um prato rapidamente misturado, chachatto; o som da chapa aquecendo, chachatto; ou foi feito pelo pai, otouchan. Yaki significa grelhar. Temperar o prato com missô é comum, mas isso muda de acordo com a região e até mesmo com a família, com muitas variações em Hokkaido. Chanchan yaki agora é feito com filés de peixe em vez de peixe inteiro. Chanchan yaki é rico em umami do efeito sinérgico de inosinatos nos frutos do mar e glutamatos nos vegetais e missô. Chanchan yaki é fácil de montar e uma maneira deliciosa de apreciar os sabores de Hokkaido.

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