AREA_NAME Área Kinki PREF_NAME Hyogo RECIPE_NAME Ikanago no kugini RECIPE_HEAD

Ikanago são pequenas lanças de areia jovens que podem ser colhidas durante uma temporada de pesca limitada chamada ikanago shinkoyou a partir do final de fevereiro por cerca de um mês. Nesta época do ano é comum ver barcos de pesca no Mar Interior de Seto.

O pequeno ikanago, chamado shinko, tem cerca de três a quatro centímetros de comprimento. Os peixes são cozidos em um caldo doce e salgado à base de molho de soja, mirin, açúcar e gengibre e é chamado de kugini. Kugi significa pregos e ni significa ferver. Os peixes cozidos parecem velhos pregos dobrados, daí a origem do nome. Kugini pode ser mantido por muito tempo e é rico em cálcio. Muitas casas ainda fazem kugini no início da primavera.

O peixe doce e salgado combina muito bem com uma tigela de arroz branco. Antigamente essa combinação era fonte de carboidratos e proteínas, um prato inovador. É rico em umami e estimula o apetite.

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