AREA_NAME Área Kanto PREF_NAME Ibaraki RECIPE_NAME Soboro natto RECIPE_HEAD

Um prato local tradicional da cidade de Mito é o soboro natto, uma mistura de soja fermentada com natto e tiras de daikon secas com sal. Em Mito durante o período Edo (1603-1868) era comum colher soja antes da época dos tufões. A soja apresentou maturação precoce e menor tamanho. O Natto foi desenvolvido como forma de aproveitar a soja menor. Desde então, a produção de natto floresceu. A soja colhida no outono era transformada em natto e distribuída nos templos e nos vizinhos. Tiras de daikon secas temperadas com sal e molho de soja foram adicionadas ao natto restante para prolongar a vida útil.

Mito é famoso pelo natto e fazer a soja fermentada em casa é comum em Ibaraki. O natto caseiro tem um aroma forte, é rico em sabor e tem um caráter único. Os consumidores acostumados ao natto comprado em lojas ficarão surpresos com o sabor profundo do caseiro. Ibaraki produz muito daikon, por isso é costume em muitas casas fazer tiras secas de daikon para preservar o vegetal de raiz.

Diz-se que o início do soboro natto foi quando tiras de sal e daikon secas foram adicionadas ao natto fermentado que não tinha as cordas escorregadias para criar o soboro natto. Fazer soboro natto em casa é fácil. Natto, tiras secas de daikon, molho de soja, mirin ou outros ingredientes são fervidos juntos. Este molho concentrado ajudará a preservar o natto. Secar as tiras de daikon aumenta o umami no daikon. Quando combinado com a soja fermentada, ajuda a dar ao natto um sabor rico e profundo.

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