AREA_NAME Hokkaido /Tohoku Area PREF_NAME Iwate RECIPE_NAME Hittsumi RECIPE_HEAD

Hittsumi é uma sopa feita com macarrão artesanal. A farinha e a água são amassadas em uma massa e deixadas de lado por uma a duas horas. A massa descansada é enrolada fina e os pedaços são arrancados à mão. Hittsumi significa rasgar. O macarrão rasgado é cozido com legumes em uma sopa à base de molho de soja. Os ingredientes e dashi variam de acordo com a região e com cada estação. A sopa pode ser feita com vários ingredientes, como caranguejos do rio, peixes de água doce ou frango. Cogumelos e muitos vegetais sazonais são essenciais para o hittsumi. O nome do prato também muda por região, incluindo suiton, tsumire, tottenage e hatto.

Hittsumi é um prato associado à cidade natal. É um prato popular, a sensação do macarrão deslizando pela garganta. Não importa a idade, é um sabor familiar a todos e popular entre as crianças. À base de legumes e cogumelos da época com um dashi de marisco ou carne e temperado com molho de soja. Todos os componentes contribuem para uma sopa profunda de umami com um sabor leve.

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