Kagawa

AREA_NAME Cyugoku /Shikoku Area PREF_NAME Kagawa RECIPE_NAME Sanuki udon RECIPE_HEAD

Udon tem desempenhado um papel essencial na culinária local de Kagawa. O macarrão de farinha é servido em festivais e eventos de rituais agrícolas. O clima quente e a baixa precipitação são um clima ideal para o cultivo de trigo para udon. A região também produz sal, molho de soja e niboshi – pequenas sardinhas secas, necessárias para fazer a sopa dashi. Esta é uma das razões pelas quais o udon é um dos pratos locais de Kagawa.

Sanuki udon é elogiado por sua textura mastigável. É consumido de várias maneiras, incluindo:
kake - udon quente servido em um caldo quente dashi,
shippoku – udon quente servido com caldo quente e vegetais como daikon, cenoura e raiz de taro,
kamaage - macarrão udon quente que é mergulhado em um molho de soja aromatizado,
zaru – macarrão udon frio servido em uma bandeja com molho,
bukkake - macarrão udon frio ou quente que tem um molho de soja temperado derramado sobre ele.
Às vezes, o udon é temperado com molho de soja não pasteurizado.

O povo de Kagawa come mais udon do que qualquer outra prefeitura do Japão. Os turistas peregrinam a Kagawa para jantar nos muitos restaurantes udon que são uma parte enraizada da cultura local.

Iriko – pequenas anchovas ou sardinhas secas são essenciais para o caldo de udon. Mais do que kombu e katsuobushi, iriko faz um caldo rico com glutamatos e inosinatos para uma sopa rica em umami que melhora o sabor do udon Sanuki.

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