AREA_NAME Área de Kyushu/Okinawa PREF_NAME Kagoshima RECIPE_NAME Kibinago ryouri (pratos de Kibinago) RECIPE_HEAD

Kibinago (espadilha azul, Spratelloides gracilis) o arenque redondo com listras prateadas é colhido localmente. Localmente, é chamado de ninfa do mar das ondas azuis nos mares do sul de Nankai. O pequeno peixe, com apenas cerca de 10 cm de comprimento, é facilmente reconhecido pela sua faixa prateada que percorre todo o seu comprimento. Kibinago é apreciado, pois pode ser preparado de muitas maneiras diferentes, incluindo sumiso um molho de missô avinagrado e sashimi, shioyaki - salgado e grelhado, nitsuke - cozido em caldo, agemono - frito, shirumono - sopas e muito mais. Talvez o mais famoso seja o kikka tsukuri, uma apresentação de sashimi onde o sashimi do kibinago é artisticamente exibido de forma que se assemelhe a uma flor de crisântemo. Nas cidades de Makurazaki e Tanegashima o kibinago é preparado como sukiyaki com legumes em molho de soja doce cozido à mesa. Diz-se que o Kibinago é o mais delicioso quando os peixes estão prestes a desovar, pois nadam perto da costa desde o início da primavera até o início do verão.

O sashimi de Kibinago é servido com sumiso feito de ingredientes ricos em umami, como molho de soja tamari, missô de arroz doce, vinagre e açúcar. O miso avinagrado rico em umami anima o rico sashimi texturizado de kibinago.

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