AREA_NAME Cyugoku /Shikoku Area PREF_NAME Kochi RECIPE_NAME Katsuo não tataki RECIPE_HEAD

Kochi é famosa por sua colheita de katsuo, bonito, um peixe carnudo da família do atum. Katsuo tem duas temporadas. A carne é magra na primavera e no outono é um peixe gordo depois de passar o verão nas águas do norte. Um estilo de tataki queima a carne externa deixando o interior cru. Em Kochi, essa queima é tradicionalmente feita sobre chamas de palha queimada, dando um contraste na textura e um exterior esfumaçado característico. Katsuo no tataki é o que os pescadores comiam como refeição da equipe em barcos de pesca. Diz-se que o método tataki começou antes que as técnicas de refrigeração e preservação estivessem disponíveis. Selar a carne ajuda a reduzir o sabor de peixe associado ao katsuo.

Tataku em japonês significa bater. Ao cozinhar, adicionar sal ou molho à carne moída será melhor absorvido. Katsuo no tataki agora é consumido em todo o Japão. Dentro da província de Kochi, a receita muda ligeiramente em diferentes regiões.

A cozinha Tataki ryouri em Kochi é uma técnica culinária também usada para moreias, outros frutos do mar, carne e até vegetais, como cogumelos shiitake e abóbora kabocha.

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