AREA_NAME Kyushu / Okinawa Area PREF_NAME Kumamoto RECIPE_NAME Basashi RECIPE_HEAD

Basashi, sashimi de carne de cavalo, é um prato popular que combina bem com saquê. A carne tenra derrete na boca. As guarnições tradicionais de yakumi com propriedades medicinais incluem cebolas fatiadas, gengibre ralado, alho e o doce molho de soja Kumamoto. Existem várias teorias para a história do Basashi. Até 1955, os cavalos que não serviam mais podiam ser comidos se a carne fosse cozida. A partir de 1965, os cavalos foram criados e engordados para alimentação e o consumo de sashimi de cavalo foi estabelecido.

As partes populares do cavalo para consumir incluem toro macio, shimofuri marmorizado, akami magro e a juba tategami, que é uma peça muito gordurosa. Durante o inverno, o cavalo engorda, o que pode ser apreciado na primavera. A melhor época para desfrutar do Basashi é na primavera, quando as cerejeiras sakura estão florescendo. Diz-se que a cor da carne cortada se assemelha à cor das flores de cerejeira de sakura, então o basashi também é conhecido como sakura niku (carne). Basashi é uma carne magra, com baixo teor de gordura e tem um sabor umami limpo. Decorado com gengibre e alho que adicionam um sotaque. O molho de soja doce local envolve o basashi rico em umami.

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