Keihan é um prato local representativo da região de Amami, em Kagoshima. Consiste em frango desfiado, cogumelos shiitake secos, kinshi tamago (omelete em fatias finas), mamão em conserva com missô e casca de mikan (tangerina), servido sobre arroz branco, com caldo de osso de galinha derramado por cima. Durante o período Edo, quando as Ilhas Amami estavam sob o controle do Domínio de Satsuma, o keihan era usado para receber funcionários do governo de Kagoshima continental. Na época, o frango era um ingrediente raro e valioso, e o prato era originalmente feito como um tipo de takikomi gohan (arroz temperado cozido com ingredientes), sem caldo. Na era Showa, o costume de despejar caldo de galinha sobre o arroz se espalhou, e esse estilo agora é o padrão. O keihan oferece um umami concentrado de frango e é apreciado o ano todo, tanto em casa quanto em restaurantes especializados.

Satsuma sumoji é um prato tradicional da província de Kagoshima, onde o chirashi sushi (sushi espalhado) é chamado de "sumoji", um termo derivado da elegante linguagem da corte, antigamente usada pelas mulheres no palácio imperial. O sushi de Kagoshima inclui dois tipos principais: saquê zushi e satsuma sumoji. Enquanto o saquê zushi era um prato luxuoso apreciado por senhores feudais e samurais da classe alta, feito com quantidades generosas de frutos do mar e vegetais da montanha, o satsuma sumoji era uma versão mais modesta, preparada com ingredientes sazonais familiares e apreciada pelo público em geral. Como um prato comemorativo, é normalmente feito com cerca de dez ingredientes coloridos e apresenta saquê local. Este saquê é produzido adicionando água com cinzas ao moromi (purê fermentado) durante o processo de fermentação e, em seguida, pressionando-o. Há muito tempo é usado como substituto do mirin ou como otoso, uma bebida tradicional de Ano Novo. Devido ao clima quente de Kagoshima, a fabricação convencional de saquê era historicamente inadequada, levando ao desenvolvimento deste saquê local único. Por nunca ser aquecido, retém altos níveis de aminoácidos, ácidos orgânicos e minerais, que supostamente realçam o umami dos pratos. O saquê zushi é fermentado com este saquê, enquanto o satsuma sumoji é feito mergulhando as mãos no saquê e misturando vigorosamente o arroz e os ingredientes à mão. Tradicionalmente consumido durante eventos de primavera, continua sendo um prato essencial em ocasiões festivas como o Hinamatsuri (Dia das Meninas), cerimônias de formatura e celebrações de entrada na escola. Com sua apresentação vibrante e o rico umami do saquê local, o satsuma sumoji continua sendo um prato sazonal adorado em Kagoshima.

Su no shui é uma sopa quente tradicional da província de Miyazaki, feita com daikon ralado (rabanete branco japonês) e iwashi (sardinha) cozidos em vinagre e molho de soja. A palavra "shui" significa "sopa", e o prato também é conhecido localmente como "sunshui" ou "su no shiru". Há muito tempo é servido com mochi (bolinhos de arroz) durante eventos como a batida de bolo de arroz. O vinagre é conhecido desde os tempos antigos por suas fortes propriedades antibacterianas e sua capacidade de aliviar a fadiga. A partir do período Edo, o vinagre de arroz começou a ser produzido em grandes quantidades e se tornou amplamente utilizado. O iwashi é preparado de várias maneiras, como filés ou bolinhos. O umami do iwashi e do daikon cria uma sopa simples, mas profundamente saborosa.

Gu zouni é um dos pratos locais representativos de Shimabara, na província de Nagasaki. Diz-se que sua origem remonta à Rebelião de Shimabara, no início do período Edo, quando o comandante Shirō Amakusa e 37,000 seguidores cristãos prepararam um ensopado combinando mochi (bolinhos de arroz) com ingredientes das montanhas e do mar para se sustentarem durante o cerco. Hoje, é apreciado em casa em ocasiões festivas, como o Ano Novo e celebrações religiosas, e também é servido em restaurantes durante todo o ano.

Ika no kakeae é um prato local da província de Saga. Este prato de frutos do mar, com rabanete daikon e alga wakame, também é chamado de "oroshi-namasu", "kaki-ae" ou "nuta-ae", e é consumido em muitos lugares do Japão. Na província de Saga, é chamado de "kakeae" ou "kakeyaa" e é um dos pratos mais comuns consumidos em casa diariamente. Vários produtos de frutos do mar locais são usados ​​e, além de lula, sardinhas, cavala e carapau são às vezes usados ​​em áreas próximas ao Mar de Ariake e ao Mar de Genkai. Eles são servidos junto com frutos do mar misturados com daikon fatiado finamente ou outros vegetais com molho de missô e vinagre. O efeito sinérgico do umami dos frutos do mar, vegetais e missô confere a este prato um sabor profundo e rico, enquanto a acidez do vinagre lhe confere um sabor refrescante adicional.

No Japão, o período do início a meados de setembro é conhecido como Hakuro, uma das 24 divisões sazonais, e marca a época em que o kabocha (abóbora japonesa) é especialmente delicioso. Desta vez, apresentamos o kabocha no dangojiru, um prato local da província de Fukuoka feito com kabocha. A área de Mikekado, na cidade de Buzen, localizada no nordeste de Fukuoka, é conhecida pela produção de kabocha de Mikekado, uma grande abóbora japonesa que pode pesar quase 4 quilos. Nesta região, o kabocha no dangojiru é preparado há muito tempo com essa especialidade local. O kabocha é rico em betacaroteno, que ajuda a aumentar a imunidade, e vitamina E, benéfica para aliviar a sensibilidade ao frio — tornando-se um ingrediente ideal para esta estação de transição. Localmente, pedaços pequenos de kabocha e cogumelos shiitake são cozidos em um caldo feito de niboshi (sardinhas secas), e bolinhos de farinha de trigo achatados são rasgados e adicionados à sopa. A doçura suave e a textura espessa do kabocha criam um sabor reconfortante que é muito apreciado em casa e nos lanches escolares.

Gameni é um prato tradicional de Hakata, na província de Fukuoka, frequentemente preparado para celebrações de Ano Novo, casamentos e festivais. Em outras regiões, é amplamente conhecido como Chikuzenni. Existem várias teorias sobre a origem do nome "gameni". Uma sugere que vem da palavra gamekurikomu, do dialeto Hakata, que significa "misturar vários ingredientes". Outra remonta à Campanha Bunroku (1592-1598), quando Toyotomi Hideyoshi teria comido um ensopado feito com suppon (tartaruga de casco mole), então chamado de dobugame, e ingredientes disponíveis localmente. Hoje, o frango é comumente usado em vez de suppon, e o prato se tornou um alimento básico amado na região. O umami do dashi (caldo) combinado penetra profundamente nos vegetais e no frango, realçando seus sabores naturais.

Guruni é um prato cozido em fogo baixo, feito com raízes de vegetais de inverno, como daikon (rabanete branco japonês), ninjin (cenoura) e satoimo (taro), facilmente encontrados na província de Kochi. Antigamente, quando a comida era mais difícil de encontrar, as pessoas preparavam uma grande porção usando os vegetais disponíveis e reaqueciam repetidamente ao longo de vários dias. A palavra "guru" significa "companheiros" ou "todos" no dialeto Tosa. Tradicionalmente, o prato era feito com seis ingredientes, inspirado nos seis caracteres do canto budista Namu Amida Butsu (南無阿弥陀仏). Guruni oferece uma rica combinação de umami com vários ingredientes.

Imo tako é um prato tradicional da província de Kagawa, preparado pela fervura de tako (polvo) e satoimo (taro) juntos. Originalmente servido como um prato festivo em ocasiões especiais, como festivais locais e celebrações de Ano Novo, hoje se tornou parte familiar das refeições diárias. O polvo do Mar Interior de Seto é conhecido por sua doçura natural e sabor forte, enquanto o satoimo é amplamente cultivado em toda a província. Neste prato, o umami do tako é absorvido pelo satoimo, resultando em um sabor rico e reconfortante. O imo tako é frequentemente apreciado como acompanhamento ou servido com saquê, tornando-se uma adição saborosa à mesa.

Tai (dourada) somen é um prato soberbo que usa um peixe inteiro, dourada com somen, um macarrão fino de farinha de trigo. É uma refeição tradicional servida como prato principal em casamentos e consiste em dourada salgada cozida em molho de soja e saquê, colocada em uma travessa sobre macarrão somen. Também foi servido na cerimônia de inauguração de uma nova casa e em uma cerimônia de lançamento de barco em vilas de pescadores, e era muito popular como um prato indispensável em ocasiões festivas. Recentemente, raramente é preparado em casas, mas alguns restaurantes e hotéis o servem como uma refeição comemorativa. É interessante notar que a aparência do prato difere de região para região, já que em algumas regiões eles são mais decorados com crepes de ovos desfiados e vegetais com cortes decorativos. O umami da dourada e do molho de soja combinados no caldo torna o macarrão somen ainda mais saboroso.

Narae é um prato tradicional da província de Tokushima, originalmente servido durante os serviços memoriais budistas e as semanas equinociais. Em tempos em que alimentos doces eram um luxo, seu sabor levemente adocicado de vinagre era especialmente popular entre as crianças, que aguardavam ansiosamente a ocasião. Hoje, o narae é apreciado como um prato diário nas famílias locais e também é servido em merendas escolares e creches. Ele contém vegetais e aburaage (tofu frito) cozidos em caldo feito com cogumelos shiitake secos demolhados, permitindo que os ingredientes absorvam um profundo sabor umami.

Kashiwan, um prato local da província de Yamaguchi, é uma sopa feita com frango e cogumelos shiitake, com cada ingrediente cuidadosamente cozido e temperado antes de ser adicionado à sopa resfriada. Na província de Yamaguchi, é um prato local muito familiar para os moradores, pois é preparado em todas as casas e servido como uma iguaria local nos almoços escolares. No passado, era um dos pratos servidos em ocasiões especiais, como casamentos e funerais, para ser servido aos convidados como um prato de hospitalidade. Aprecie o umami do frango, que foi revestido com amido e cozido para selar o umami, e o umami do caldo resfriado.

Kaki meshi é um prato tradicional de arroz da província de Hiroshima, particularmente associado a Etajima e às áreas costeiras próximas, onde a criação de ostras prospera. As ostras fazem parte da cultura alimentar de Hiroshima há séculos. Evidências arqueológicas de sambaquis indicam que as pessoas as consumiam já nos períodos Jomon e Yayoi. A criação de ostras começou entre os anos 1500 e 1600 e, hoje, Hiroshima produz cerca de 60% da colheita total de ostras do Japão. Este prato é feito cozinhando arroz junto com kaki (ostras), permitindo que seu rico umami infunda os grãos. As ostras são salteadas com saquê para realçar sua profundidade de sabor. As ostras de Hiroshima são apreciadas por seu grande tamanho e sabor ousado, resultado das condições naturais ideais da região. Kaki meshi é apreciado em casas, restaurantes e como um popular ekiben — refeições embaladas vendidas em estações de trem. Continua sendo uma especialidade local adorada que demonstra a profunda conexão entre o ambiente costeiro de Hiroshima e suas tradições culinárias.

Buri zouni é um prato tradicional de Ano Novo da província de Okayama, especialmente comum nas áreas costeiras do sul. Embora as receitas de zouni variem pelo Japão, esta versão regional apresenta buri (rabos-amarelos), um peixe considerado auspicioso devido às suas mudanças de nome à medida que cresce — de yazu, inada, hamachi e, finalmente, buri. Na cultura japonesa, peixes que mudam de nome à medida que crescem são vistos como símbolos de sucesso e boa sorte, tornando-os escolhas populares para refeições comemorativas. A sopa inclui espinafre e uma variedade de vegetais de raiz, como daikon, cenoura, raiz de bardana e bulbo de lírio. A combinação de buri, dashi (caldo) e vegetais generosos cria um sabor umami rico e satisfatório.

O tofu unagi é um prato tradicional da província de Shimane, feito com pequenos pedaços de enguia e cubos de tofu grelhado (yaki-dofu) cozidos em fogo baixo em um saboroso caldo dashi. Sua simplicidade o tornou um componente familiar da culinária caseira da região. A enguia de Izumo tornou-se famosa por volta de 1750, quando as capturas aumentaram repentinamente no Lago Nakaumi, localizado entre as atuais Matsue e Yasugi. As enguias eram embaladas em cestos, carregadas em varas de ombro do Porto de Yasugi e transportadas para Osaka pela Rodovia de Izumo, utilizando rotas terrestres e aquáticas. Diz-se que a enguia de Izumo teve uma influência significativa na cultura alimentar de Osaka, a ponto de restaurantes chamados "Izumo-ya" surgirem em grande número. Mesmo hoje, muitos restaurantes de enguia continuam operando na área de Izumo. Embora a maioria agora sirva enguias criadas em fazendas, o sabor local permanece bem preservado. O tofu unagi, em particular, é apreciado pela maneira como reúne o rico umami da enguia e do dashi em um prato simples, mas satisfatório.

Yamato no Zoni é um prato tradicional local da província de Nara. Esta sopa de missô branco leva tofu, nabo (daikon de Iwai), cenoura Kintoki, satoimo (taro) e mochi redondo. Nos costumes culinários de Nara, o tofu simboliza um armazém de paredes brancas, representando o desejo de que um seja construído. Mochi redondo e vegetais fatiados expressam a esperança de harmonia familiar ao longo do ano, enquanto a cor amarela do kinako (farinha de soja torrada) significa o desejo de uma boa colheita de arroz — cada ingrediente carrega seu próprio significado. Preparado nas famílias perto do Ano Novo, o Yamato no Zoni também é servido em merendas escolares e aulas de culinária, tornando-o familiar às gerações mais jovens. Além de ser apreciado como sopa, um costume único em Nara é remover o mochi e comê-lo com kinako — uma prática vista em muitas partes da província. Os vegetais e o tofu são cozidos em fogo baixo para criar um caldo rico em umami com missô branco, realçando o sabor e tornando o prato ainda mais agradável.

A província de Hyogo possui a segunda maior captura de polvos de todos os tipos do país e a primeira captura do polvo comum no Japão (Madako). Há registros de que a pesca de polvo no Mar Interior de Seto já era bem conhecida no período Edo (1603-1868), e o Tako meshi era preparado como um prato fácil com arroz após a pesca. Hoje, tornou-se popular como um prato caseiro, com diversas variações de arroz de polvo, usando polvo cru, cozido ou seco. Também é vendido como um ekiben especial (comida para viagem em caixas vendida em estações de trem) e é um prato local indispensável. O umami do dashi realça o sabor do polvo e do arroz, que são cozidos em uma panela elétrica de arroz, tornando-o muito fácil de preparar.

Hamo nabe é um prato local da Prefeitura de Osaka. Hamo é um peixe branco semelhante ao congro, encontrado na Baía de Osaka há muito tempo e introduzido em Osaka em meados do período moderno. Na região de Senshu, localizada do outro lado da Baía de Osaka, o hamo é um ingrediente familiar, e o hamo nabe — preparado com cebolas e batatas — tornou-se um prato popular. A doçura e o umami das cebolas Senshu combinam bem com o sabor suave do hamo. Como o hamo cortado finamente, que minimiza o efeito das espinhas, é facilmente encontrado em Osaka, este prato também é comumente apreciado na culinária caseira.

Junto com o Takoyaki, o Okonomiyaki é um prato representativo da cultura Konamon de Naniwa — pratos feitos com farinha. Diz-se que sua origem remonta a um doce chamado Fu no Yaki, servido nas cerimônias do chá promovidas por Sen no Rikyu durante o período Azuchi-Momoyama. Acredita-se que a tradição de cozinhar farinha misturada com água em uma chapa tenha se enraizado no final do período Edo, e o Okonomiyaki moderno evoluiu graças à criatividade dos cozinheiros japoneses. O Okonomiyaki tornou-se amplamente reconhecido em todo o Japão como uma especialidade de Osaka no início da década de 1960, em grande parte devido às redes de restaurantes que o promoviam como tal. Até mesmo um simples okonomiyaki pode se tornar ainda mais delicioso combinando ingredientes ricos em umami.

Tekonezushi é um prato local popular, especialmente em restaurantes nas regiões de Ise e Shima. Originou-se como uma refeição de pescadores, preparada com o processamento de peixe fresco capturado diretamente no barco e consumida durante as movimentadas operações de pesca. Hoje, é tipicamente preparado em um balde de madeira e apreciado em banquetes — não apenas em restaurantes, mas também em reuniões familiares, quando as pessoas se reúnem. Feito com bonito pescado localmente e atum fresco, o Tekonezushi é um prato que destaca os sabores dos peixes da estação. O arroz de sushi com o umami do kombu é combinado com o umami do bonito temperado com molho de soja e mirin, resultando em um prato visualmente atraente.

O prato local da província de Aichi, Fuki no nitsuke (Ensopado de Petasites), é uma refeição familiar frequentemente preparada em casa e servida em merendas escolares. A maior parte da petasites atualmente disponível é o vegetal tradicional da província de Aichi, conhecido como Aichi Wase Fuki. A Península de Chita é uma importante área de produção, com cultivo que remonta a meados do período Meiji (1868-1912). Hoje, a petasites é colhida duas vezes por ano: o fuki de outono, de outubro a janeiro, e o fuki de primavera, de fevereiro a maio. O período do início a meados de abril é chamado de Seimei nos 24 termos solares, que significa "limpo e fresco". Este prato é feito fervendo-se petasites, colhidas na estação, em um saboroso dashi.

Gawa é um prato local da província de Shizuoka, que possui uma das maiores capturas de bonito do Japão. Diz-se que o prato surgiu quando pescadores do Porto de Omaezaki, um dos principais portos pesqueiros da região, o preparavam a bordo de seus barcos enquanto navegavam. Acredita-se que o nome "Gawa" tenha origem no som produzido ao misturar gelo em uma sopa de missô gelada contendo bonito cru e outros ingredientes. É comumente apreciado com arroz branco ou macarrão somen. Este prato refrescante destaca o rico umami do bonito e do missô.

Ayu zosui, um prato local da província de Gifu, consiste em peixe ayu grelhado, cozido até ficar crocante e servido em um caldo saboroso com arroz. Diz-se que ganhou popularidade como uma forma de saborear o ayu que havia sido danificado durante a colheita. Na província de Gifu, conhecida por seus rios cristalinos, como os rios Kiso, Nagara e Ibi, a pesca de ayu é praticada de junho a outubro. Locais tradicionais de pesca, chamados yana, estão localizados perto dos principais rios, onde os visitantes podem experimentar a pesca e saborear ayu fresco em restaurantes próximos. Normalmente servido no final de uma refeição de ayu, o ayu zosui permite que os clientes apreciem plenamente o umami do peixe e do dashi.

Hooba zushi é um prato típico de verão, feito de arroz avinagrado envolto nas folhas da magnólia japonesa de folhas grandes. Era tradicionalmente apreciado pelos agricultores como um banquete durante o descanso após o plantio do arroz. A melhor época para apreciar a cor e o aroma das folhas de magnólia é entre maio e agosto, considerada a temporada do Hooba zushi. Durante esse período, ela tem enfeitado as mesas de muitas famílias. Além disso, as folhas de magnólia têm fortes propriedades antibacterianas, esterilizantes e fungicidas, tornando-as especialmente úteis durante a estação quente e úmida do plantio de arroz, quando o arroz avinagrado é propenso a se deteriorar. Os ingredientes usados ​​para o Hooba zushi variam de acordo com a região. Por exemplo, na região de Touno, sete ou oito ingredientes coloridos são colocados no arroz avinagrado antes de embrulhar, como peixe-doce de rio Saddle, cavala marinada em vinagre, ovo e kion (gengibre vermelho). Em contraste, a região de Hida prefere um sabor leve e refrescante, às vezes usando apenas myoga e arroz avinagrado. Hoje, o Hooba zushi é servido em escolas, creches e centros comunitários em toda a província. Seu rico sabor umami o tornou um prato local adorado pelos moradores.

Risshū (8 a 22 de agosto) é considerado o início do outono nos 24 termos solares tradicionais. Nessa época, a berinjela — um vegetal clássico de verão — está no auge. Um prato local da província de Ishikawa com berinjela, chamado Nasu no orandani, é comumente servido durante a temporada de colheita. Diz-se que o nome Orandani se origina de um método de culinária ocidental introduzido pela província de Nagasaki. Este prato simples envolve aparar berinjelas inteiras e cozinhá-las em um caldo feito de dashi, molho de soja e açúcar. Na província de Ishikawa, é uma iguaria popular de verão, juntamente com o Nasu somen — um prato feito com berinjela cozida e macarrão somen. "Nasu no olandani" é perfeito para esta época do ano no Japão e também pode ser servido frio. A berinjela completamente infundida com o umami do dashi é incrivelmente deliciosa.

Jibuni é um prato regional tradicional da província de Ishikawa. É feito com carne de pato cozida, sudare-fu (um tipo de glúten de trigo mole exclusivo desta província) e vegetais da estação. A carne de pato é polvilhada com farinha para engrossar o caldo, o que é uma característica marcante do prato. Originário da culinária samurai, diz-se que é consumido desde o período Edo. Uma teoria sugere que o daimyo cristão Ukon Takayama o aprendeu com um missionário e o transmitiu ao domínio Kaga. Embora se acredite que tenha começado como um prato samurai, pessoas comuns também caçavam aves migratórias do continente e faziam Jibuni durante o outono e o inverno. Com o tempo, começou a ser servido em restaurantes e como um prato de homenagem aos senhores feudais. A partir desse período, passou a ser tradicionalmente servido em uma tigela fina especial com uma boca larga e rasa. Ainda hoje, é apreciado como uma refeição caseira para receber convidados e como um prato para ocasiões especiais. Também é destaque em restaurantes japoneses especializados em culinária local. Polvilhar farinha sobre a carne antes de assá-la mantém o umami do pato e o caldo engrossa, permitindo que os sabores se misturem harmoniosamente. Dependendo da estação, frutos do mar também podem ser adicionados. Quando se usa wasabi, seu sabor picante e refrescante harmoniza perfeitamente com a carne macia do pato.

Takenoko jiru, um prato regional tradicional da província de Niigata, é uma sopa de missô feita com os brotos jovens do bambu Chishimazasa, conhecido como "Hime takenoko". É colhido na primavera, por volta da época de Rikka, um dos 24 termos solares do calendário tradicional do leste asiático que marca o início do verão. Os moradores locais aguardam ansiosamente esta estação, já que o hime takenoko está disponível apenas por um curto período. A adição de cavala enlatada realça significativamente o umami e a riqueza do takenoko jiru, tornando-o ainda mais delicioso e agradável de comer.

Kenchin jiru é um prato regional tradicional da província de Kanagawa. É preparado salteando nabos, cenouras, gobo (bardana) e raízes de lótus e, em seguida, fervendo-os. Este prato é apreciado em todo o Japão. Existem várias teorias sobre a origem do seu nome. Uma delas sugere que o Kencho jiru, originalmente feito no Templo Kenchoji em Kitakamakura, se espalhou pelo país quando sacerdotes de Kenchoji foram enviados para várias regiões e o introduziram, eventualmente ficando conhecido como Kenchin jiru. O uso generoso de vegetais vem da prática de usar sobras de outros pratos vegetarianos, tornando-o um prato ecológico e sem desperdício. O sabor umami do kombu e do shiitake seco neste shojin dashi realça o sabor delicioso dos vegetais e do tofu.

Furai, cujo nome pode sugerir um prato frito, é, na realidade, cozido delicadamente com apenas uma pequena quantidade de óleo. Lembrando okonomiyaki ou panquecas, é feito cozinhando uma massa de farinha dissolvida em água, com ingredientes como vegetais e carne. Originalmente um lanche rápido e saudável para agricultores, o Furai faz parte da vida cotidiana há muito tempo. Ainda hoje, é apreciado por crianças e adultos como um alimento reconfortante familiar. Você pode encontrá-lo em restaurantes por toda a cidade, de lojas especializadas a cafeterias locais, e é frequentemente apresentado na mídia como uma iguaria local adorada. A sinergia umami da carne de porco e cebolas chinesas traz um sabor rico e satisfatório, e pode ser personalizado com adições como macarrão yakisoba ou frutos do mar.

Zakuni é um prato regional tradicional da província de Gunma. Em Gunma, há o costume de comer Kenchin jiru (sopa de legumes) em ocasiões especiais, e Zakuni é um prato semelhante que foi transmitido na cidade de Takasaki. Ao contrário do Kenchin jiru, o Zakuni é feito sem óleo. Diz-se que isso reflete um desejo de harmonia conjugal, já que o prato era tradicionalmente servido em casamentos — simbolizando a esperança de que o casal não se tornasse como água e óleo, uma metáfora japonesa para pessoas que não se dão bem. Zakuni também é apreciado como parte da culinária osechi de Ano Novo e é servido durante Setsubun e reuniões comemorativas. O caldo é feito com lula seca (surume), e o rico umami do surume penetra nos vegetais, tornando-o um prato profundamente satisfatório e reconfortante.

Oden miso konjac é um prato local feito com konjac, uma especialidade da província de Gunma, que produz a maior safra de batatas konjac do Japão — representando 90% do mercado nacional. Após a lavagem, o konnyaku é cortado em pedaços, enfiado em palitos longos, fervido em bastante água quente, bem escorrido e coberto com molho missô. Este prato é tipicamente apreciado no inverno. O molho missô varia dependendo do restaurante ou cozinheiro, com sabores doces criados com mirin (saquê doce), sabor picante de yuzu (cítrico) ou riqueza adicional de sementes de gergelim. O oden miso konjac pode ser simples, mas oferece um umami profundo do missô. Não deixe de apreciá-lo com bastante molho missô.

Gomoku meshi é um prato tradicional local da província de Tochigi. É feito com uma variedade de ingredientes coloridos, como kanpyo, cogumelos shiitake secos, cenouras, gobo (bardana), ervilhas-tortas, tofu frito e crepe de ovo desfiado, e é preparado para ocasiões especiais, como festivais locais e celebrações de agricultores. Mais de 99% do kanpyo, o ingrediente principal, é produzido na província de Tochigi, que ocupa o primeiro lugar no Japão (de acordo com uma pesquisa de 2018 do Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca). É um produto especial que representa Tochigi, cultivado especialmente na região sul. O kanpyo é feito do fruto da planta Yugao (um tipo de cabaça), que é descascado em tiras finas e seco ao sol. É rico em cálcio, potássio e fibra alimentar, tornando-se um ingrediente nutritivo.

Kyabetsu mochi (bolo de arroz com repolho) é um prato local da província de Fukushima. É apreciado na região de Ouse, na cidade de Kōriyama, há mais de 80 anos. Diz-se que foi criado por agricultores que cultivavam arroz e repolho como parte de um estilo de vida autossuficiente, e é um prato delicioso com um contraste de texturas entre repolho refogado e bolos de arroz frescos. Nos últimos anos, vários pratos foram criados, como a combinação de bolos de arroz com repolho e queijo para fazer rolinhos primavera, ou a adição de bolinhos de arroz shiratama em vez de bolos de arroz, e o prato se tornou muito popular na culinária caseira e na merenda escolar. Considerando os ingredientes que contém, é um prato rico em umami!

Apresentando o Junsai nabe, um prato tradicional local da província de Akita. Junsai é uma planta aquática da família das ninféias que cresce em pântanos e lagoas de água doce, com folhas arredondadas que flutuam na superfície. Da primavera ao verão, folhas verde-brilhantes aparecem, e os novos brotos gelatinosos que emergem dos caules são colhidos e comidos. Mitanecho é uma das principais áreas de produção de Junsai no Japão, e o processo cuidadoso de colher manualmente cada broto em uma caixa se tornou uma tradição de verão apreciada. Junsai é conhecido por sua textura macia e agradável e combina especialmente bem com frango. Junsai nabe é um prato de ensopado de verão tradicionalmente preparado e servido em uma panela de cerâmica, permitindo que você aprecie não apenas o umami dos ingredientes, mas também sua textura única.

Yanagibatto é um prato tradicional local da província de Iwate, onde o clima frio dificulta o cultivo de arroz. Por esse motivo, o trigo-sarraceno, resistente ao frio, tem sido cultivado há muito tempo para se adaptar ao clima rigoroso. Durante o período Edo (1603-1868), o clã Nanbu proibiu os agricultores de comer macarrão de trigo-sarraceno por considerá-lo muito trabalhoso e luxuoso, mas as pessoas comiam bolinhos de trigo-sarraceno, dizendo: "Isto não é macarrão de trigo-sarraceno". O nome "Yanagi" em "Yanagibatto" vem do formato da folha do salgueiro, que brota primeiro na primavera e perde as folhas, depois brota no outono, expressando longevidade. "Batto" parece derivar de "Hatto", que significa violação da lei. A sopa é rica em umami, proveniente dos cogumelos e vegetais, que realçam o sabor da farinha de trigo-sarraceno.

Desta vez, apresentamos o Ikamenchi, um prato local da província de Aomori. Trata-se de um prato caseiro da região de Tsugaru, feito com uma mistura de lula moída e vegetais fritos. Existem várias teorias sobre sua origem, mas acredita-se que tenha surgido durante o período de escassez de alimentos do pós-guerra, quando as pessoas criaram uma maneira de consumir a tão apreciada lula sem desperdício, além de tornar deliciosas as sobras de vegetais. Você pode saborear a textura umami e da lula, além da doçura e do sabor dos vegetais. É um prato popular que se tornou um alimento para a alma, podendo ser preparado de diferentes maneiras e com uma variedade de ingredientes.

Ishikari nabe é um dos pratos regionais de ensopado mais emblemáticos de Hokkaido. Originou-se como um prato de pescador da vila de Ishikari, no estuário de mesmo nome, famoso por seu salmão. Na região de Ishikari, onde a pesca do salmão é popular desde o período Edo (1603-1867), o salmão fresco é picado e cozido em uma sopa à base de missô como um nabe. Originalmente um prato de pescador, tornou-se um prato caseiro comum, consumido para aquecer o corpo no inverno frio. A receita permaneceu inalterada: o salmão é cozido com vegetais em caldo de kombu, e o missô é usado como tempero. O salmão é cozido com a pele, tornando-se também uma ótima fonte de colágeno. O Ishikari nabe é repleto do umami do caldo de konbu, missô e salmão, e é um prato imperdível durante o inverno.

Kachuuyu é uma sopa apreciada por muitos em Okinawa e que remonta ao Reino de Ryukyu (1429-1879). À base de katsuobushi, flocos de bonito defumado, missô e quaisquer ingredientes de sua preferência, como algas marinhas, cebolinha ou tofu,...

O arenque redondo listrado prateado (kibinago, Spratelloides gracilis) é pescado localmente. Localmente, é chamado de ninfa-do-mar das ondas azuis nos Mares do Sul de Nankai. O pequeno peixe, com apenas 10 cm de comprimento, é facilmente reconhecido por...

A sopa fria hiyajiru é um prato local em Miyazaki, famoso por seus verões quentes. O prato pode ser preparado rapidamente por agricultores e pescadores ocupados. Sementes de gergelim torradas são moídas em um pilão com missô, ao qual se adiciona dashi...

Buri no atsumeshi é literalmente yellowtail com arroz fumegante. O sashimi de yellowtail buri é marinado em molho de soja, saquê, açúcar e vinagre. O sashimi temperado é colocado sobre arroz quente em uma tigela grande chamada donburi e guarnecido com cebolinha...

Basashi, sashimi de carne de cavalo, é um prato popular que combina bem com saquê. A carne macia derrete na boca. Os acompanhamentos tradicionais de yakumi com propriedades medicinais incluem cebolas fatiadas, gengibre ralado, alho e o molho de soja doce local Kumamoto.

Sarasa jiru é uma sopa associada ao Festival Kunchi de Nagasaki. O Festival Kunchi tem uma rica história que remonta a 380 anos. Toda a cidade de Nagasaki celebra este festival de outono do santuário de Suwa. Os cidadãos de...

Sukozushi é um sushi tradicional feito com arroz de Shiorishi, frutos do mar frescos do Mar de Ariake e vegetais picados sobre o arroz. O arroz é colocado em uma grande caixa de madeira, com cerca de 30 x 40 cm ou maior, chamada murofuta.

Mizutaki significa cozido em água. Mizutaki, um prato local clássico de Fukuoka, é frango e vegetais cozidos em uma panela quente. O prato é feito cortando o frango e colocando os pedaços, com pele e ossos, em...

Kochi é famosa pela pesca de katsuo, o bonito, um peixe carnudo da família do atum. O katsuo tem duas estações. A carne é magra na primavera e, no outono, torna-se um peixe gordo após passar o verão em...

O sargo Tai é pescado no Mar Uwakai de Ehime. O sashimi Tai é servido sobre uma tigela de arroz fumegante e acompanhado, em pratos pequenos, de ovo cru, algas marinhas, sementes de gergelim e nori. Um molho especial é...

O udon desempenha há muito tempo um papel essencial na culinária local de Kagawa. O macarrão de farinha é servido em festivais e rituais agrícolas. O clima quente e a baixa pluviosidade são ideais para o cultivo de trigo para udon. O...

Sobamai é trigo sarraceno soba cozido, seco e sem casca. O sobamai é cozido em dashi para fazer mingau de zousui. Comer grãos de trigo sarraceno é uma especialidade de Tokushima, onde é vendido liofilizado. Dizem que o prato...

Yamaguchi é famosa por seu peixe local, o baiacu, baiacu ou baiacu. O nome fugu soa como fuku, que significa fortuna, e diz-se que comer fugu traz boa sorte. A história do consumo de fugu remonta a 3,000 anos...

Acredita-se que o bishu nabe hot pot tenha se originado em Saijo, um famoso distrito produtor de saquê, na parte leste de Hiroshima. No passado, era chamado de bisho nabe quando começou como uma refeição para os funcionários em prol do saquê...

Barazushi, um estilo de sushi, remonta ao período Edo (1603-1868). Um decreto determinava que os plebeus de Okayama limitassem suas refeições a uma sopa e um acompanhamento para promover a frugalidade. Uma maneira de contornar isso era incorporar...

Shijimi jiru é uma sopa com pequenas amêijoas shijimi. No lado leste de Shimane, o rio Hiikawa é um afluente do Lago Shinji, o sétimo maior lago de água salobra do Japão. As amêijoas shijimi corbicula (Corbicula japonica) colhidas aqui são...

Kanijiru é uma sopa feita de caranguejo. Uma fêmea de caranguejo-das-neves zuwaigani, em fase de desova, é lavada e cortada ao meio no sentido do comprimento. O daikon, cortado em tiras finas, é cozido em água com o caranguejo e temperado com missô. A fêmea...

Meharizushi são bolinhos de arroz onigiri envoltos em uma grande folha de mostarda takana em conserva, muito populares no distrito de Kumano, em Wakayama. A takana (Brassica juncea) é um vegetal com grandes folhas verdes que são conservadas em sal. O...

Kaki no ha zushi é um sushi prensado em pedaços pequenos, feito de arroz temperado com vinagre, coberto com cavala saba salgada, envolta em uma folha de caqui. A folha de caqui, ecologicamente correta, tem propriedades antibacterianas. Durante o período Edo (1603-1868), o rio Kinokawa, em Nara, era...

Ikanago são pequenas lanças-de-areia jovens que podem ser capturadas durante uma temporada de pesca limitada, chamada ikanago shinkoryou, que começa no final de fevereiro e dura cerca de um mês. Nesta época do ano, é comum ver barcos de pesca...

Zouni é uma sopa com mochi tradicionalmente consumida em todo o Japão no Ano Novo. Os temperos e ingredientes do zouni variam de acordo com a região. Em Osaka e na vizinha Kyoto, o zouni tradicional é feito com shiro miso, um molho levemente adocicado...

Um dos pratos locais de Kyoto é a berinjela frita Kamo nasu, mergulhada em um caldo temperado chamado Kamo nasu no agebitashi. Ageru significa fritar e hitasu significa deixar de molho. Kyoto tem uma rica história de vegetais locais chamados...

No início do inverno, os patos-reais-magamo chegam da Sibéria para passar o inverno no Lago Biwa. Após o longo voo, a carne do pato é magra. Durante o inverno, os patos engordam naturalmente para se manterem aquecidos. Os patos de inverno são...

Ise udon é um macarrão bem grosso, cozido até ficar macio e servido em uma sopa preta rica, feita com um dashi de katsuobushi, iriko — pequenas anchovas e sardinhas secas — e molho de soja tamari. Uma guarnição simples de fatias...

Aichi é o segundo maior produtor de unagi, enguia de água doce cultivada. O unagi é frequentemente cozido no vapor e depois grelhado, mas em Aichi é apenas grelhado, o que resulta em uma textura mais rica. A enguia é grelhada com um molho de soja kabayaki adocicado...

Sakura ebi crua, um pequeno camarão vermelho, e ...

Houba são as folhas da magnólia japonesa (Magnolia obovate). O missô houba é feito misturando-se o missô com ingredientes como cebolinha, shiitake, picles e similares. Essa mistura de missô é colocada sobre uma folha seca de houba...

Shinshu é o antigo nome da região que hoje é Nagano. A altitude elevada e o terreno montanhoso da região de Shinshu não são adequados para o cultivo de arroz, mas são bons para o trigo-sarraceno soba. Muitas gerações se passaram...

Houtou é uma sopa substanciosa com macarrão. Em uma panela quente nabe, vegetais, incluindo abóbora kabocha, são cozidos em caldo dashi. Macarrão udon plano e largo é adicionado e cozido até ficar macio, e a sopa é temperada com missô.

Echizen é uma cidade em Fukui. Oroshi soba é um macarrão soba servido com karami daikon ralado e dashi. Oroshi significa ralar. Karami daikon é um daikon menor, conhecido por seu sabor picante. Kara significa picante e...

Kanburi, o rabo-amarelo de inverno colhido no Mar do Japão, é famoso por ser gorduroso. O rabo-amarelo é salgado e colocado entre uma fenda feita em um nabo de inverno. O nabo e o rabo-amarelo são fermentados com mofo koji (Aspergillus oryzae) e...

Masuzushi é um sushi prensado feito com truta masu. Em 1717, o senhor feudal Toshioki Maeda fez uma oferenda de arroz Toyama e sushi prensado de peixe-doce ayu ao xogum Yoshimune Tokugawa. Dizem que isso causou uma grande impressão em Yoshimune...

Noppe, um prato típico de Niigata, é uma sopa encontrada em todo o Japão, do sul de Kyushu ao norte de Aomori. Cada região tem seu próprio nome para o prato, incluindo noppe, noppe jiru e nuppe. O noppe é originário de Niigata...

Kankoyaki, um bolinho recheado, é transmitido de geração em geração na região de Tsukui, na cidade de Sagamihara, desde o período Edo (1603-1868). Ingredientes sazonais, como vegetais da primavera ou cogumelos de outono, são envolvidos em um bolinho de farinha e grelhados. Kanko é...

A cultura gastronômica da sardinha tem uma história rica e muitas tradições se enraizaram. Um exemplo é sua associação com o festival Setsubun, que simboliza a chegada da primavera, traz boa sorte e afasta os demônios do lar. Hiiragi iwashi é...

Hiyajiru udon é um macarrão udon servido com um molho frio. Hiya significa frio e jiru significa sopa. O molho é feito com sementes de gergelim, missô e açúcar, moídos em um pilão, aos quais se adiciona água fria ou...

Okkirikomi é uma sopa feita com macarrão de farinha feito à mão, cozido com raiz de taro e vegetais da estação, que é cozida em fogo baixo até engrossar e temperada com missô ou molho de soja. Okkirikomi significa cortar e colocar dentro, o que...

Shimotsukare é um prato tradicional transmitido desde o período Kamakura (1185-1333). É feito com cabeça de salmão salgada, soja torrada e rabanete e cenoura ralados grosseiramente, cozidos juntos em uma panela grossa. O rabanete e as cenouras...

Um prato tradicional local da cidade de Mito é o soboro natto, uma mistura de soja fermentada com natto e tiras de daikon secas com sal. Em Mito, durante o período Edo (1603-1868), era comum colher soja antes da temporada de tufões. O...

Kozuyu é uma sopa colorida feita de vieiras secas reconstituídas em dashi e mamefu — pequenas bolas de glúten de trigo, shiitake, cenoura, raiz de taro, cogumelos orelha-de-pau e macarrão konnyaku. A sopa é temperada com molho de soja, sal e saquê, resultando em um...

Imoni é uma sopa substanciosa à base de raiz de taro, konnyaku, alho-poró, vegetais e carne bovina Yamagata. É temperada com molho de soja. Imo significa batata, aqui se refere a sato imo — raiz de taro. Na região de Shonai, carne de porco e missô...

O salmão é filéado, a pele e as espinhas removidas, e a carne fatiada finamente. As fatias de salmão são levemente cozidas em um caldo de saquê, molho de soja, mirin e açúcar e reservadas. As ovas são cuidadosamente separadas e também passadas rapidamente...

Hittsumi é uma sopa feita com macarrão artesanal. Farinha e água são amassadas até formar uma massa e deixadas em repouso por uma a duas horas. A massa descansada é aberta finamente e pedaços são retirados à mão. Hittsumi significa...

Kiritanpo nabe é uma panela quente com um ingrediente único chamado tanpo. Tanpo é arroz cozido, amassado e enrolado como um tronco em um espeto grosso feito de cedro local. Os espetos de arroz são grelhados na brasa...

Edo zouni é uma sopa tradicional com mochi, transmitida em Tóquio desde o período Edo (1603-1868). Edo é o antigo nome de Tóquio. A rica história do zouni remonta ao período Muromachi (1335-1573)...

Sembei jiru é uma sopa de legumes da estação e cogumelos cozidos em caldo de galinha e temperados com molho de soja. Esta sopa inclui um ingrediente único chamado Nambu sembei. Nambu sembei é um biscoito de trigo crocante que é um lanche popular...

Hokkaido, a província e ilha mais ao norte do Japão, é uma fonte abundante de frutos do mar. O chanchan yaki é feito com um peixe inteiro, como salmão ou hokke, e cavala de Okhotsk atka. O peixe é limpo, aberto ao meio e refogado com missô, repolho e...