AREA_NAME Cyugoku /Shikoku Area PREF_NAME Okayama RECIPE_NAME Barazushi RECIPE_HEAD

Barazushi, um estilo de sushi, remonta ao período Edo (1603-1868). Um edital pedia aos plebeus em Okayama que limitassem suas refeições a uma sopa e um acompanhamento para promover a frugalidade. Uma maneira de contornar isso era incorporar frutos do mar e vegetais frescos no arroz com vinagre. Okayama está localizada no mar interior de Setouchi e perto das montanhas Chuugoku, oferecendo uma abundância de frutos do mar e produtos frescos. Barazushi pode incluir cavala sawara, uma iguaria local, sardinha, camarão e marisco do mar interior.

Dependendo da época, os vegetais podem incluir vegetais da montanha sansai, brotos de bambu, raiz de lótus e ervilhas. Todos os ingredientes são preparados separadamente e depois misturados ao arroz avinagrado.

O mais conhecido chirashizushi, sushi espalhado, coloca todos os ingredientes em cima do arroz com vinagre, enquanto o barazushi tem ingredientes ricos em umami misturados ao arroz e depois guarnecidos por cima. Mesmo com a regra de um prato de sopa, o barazushi colorido é luxuoso.

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