AREA_NAME Kyushu /Área de Okinawa PREF_NAME Okinawa RECIPE_NAME Kachuuyu RECIPE_HEAD

Kachuuyu é uma sopa que é amada por muitos em Okinawa e remonta ao Reino Ryukyu (1429-1879). Com base em katsuobushi, flocos de bonito defumado, miso e quaisquer ingredientes preferidos, como algas marinhas, cebolinha ou tofu, são colocados em uma tigela com água quente. Kachuuyu é uma sopa fácil de montar. A base de katsuobushi e missô à qual uma variedade de ingredientes como umeboshi, natto, gengibre, gergelim, ovo ou alho pode ser adicionada oferece muitas variações. O aroma defumado do katsuobushi e o impacto do umami natural tornam o kachuuyu um sabor viciante. É uma sopa de missô rústica, pois o katsuobushi não é coado como nas tradicionais sopas de missô. Acredita-se que Kachuuyu ajude a nutrir o corpo quando se está resfriado ou se recuperando de uma ressaca.

Os okinawanos consomem quatro vezes mais katsuobushi do que a média nacional. Okinawa é a encruzilhada de muitas culturas alimentares. Alimentos da China e do sul do Japão contribuem para a culinária local de Okinawa, incluindo a culinária yakuzen, baseada na medicina tradicional chinesa. Em particular, o katsuobushi era um ingrediente importante e era importado das Maldivas desde o século XV.

A cozinha yakuzen do palácio Ryukyu é baseada no uso de katsuobushi, rico em umami natural e, como resultado, os pratos podem ser feitos com menos sal. No dialeto local, ajikuutaa significa sabor profundo com umami rico de katsuobushi ou carne de porco.

Os inosinatos do katsuobushi e os glutamatos do missô têm um efeito sinérgico. A sopa rica em umami ajuda a absorção do corpo no sistema de digestão. Kachuuyu é uma sopa rica em umami, fácil de fazer e com benefícios para a saúde.

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