AREA_NAME Área Kinki PREF_NAME Shiga RECIPE_NAME Kamo nabe RECIPE_HEAD

No início do inverno, os patos-reais magamo chegam da Sibéria para passar o inverno no Lago Biwa. Após o longo voo, a carne do pato é magra. Durante o inverno, os patos engordam naturalmente para se manterem aquecidos. Os patos de inverno são apreciados pela textura rica e doçura natural que vem da gordura. O pato é preparado em uma panela quente com tofu, alho-poró, repolho chinês (repolho napa) e outros vegetais e é um prato popular local.

Há muito tempo, os patos do Lago Biwa só eram comidos se fossem capturados em uma rede de pesca. Hoje em dia a caça ao pato é permitida de novembro a março, quando é possível comer pratos feitos com pato. Recentemente, os patos são um híbrido de pato selvagem e domesticado.

A panela quente de pato é um tratamento especial nos invernos frios. Umami vem do pato e legumes que enchem a panela quente e é uma ótima combinação com a gordura levemente doce do pato. O prato rico em umami aquece o corpo.

RECIPE_HEADEND