AREA_NAME Área Kanto PREF_NAME Tochigi RECIPE_NAME Shimotsukare RECIPE_HEAD

Shimotsukare é um prato tradicional que foi transmitido desde o período Kamakura (1185-1333). É feito de cabeça de salmão salgada, soja assada e daikon e cenouras raladas grosseiramente em uma panela grossa. O daikon e as cenouras são ralados com uma ferramenta de madeira chamada oni oroshi que dá aos vegetais uma textura crocante. O prato é finalizado com temperos como borra de saquê e molho de soja. Diz-se que o prato é feito com a sabedoria dos ancestrais, pois é nutricionalmente equilibrado e tem longa vida útil.

A soja torrada faz parte de um festival chamado Setsubun que acontece no início de fevereiro. Shimotsukare é tradicionalmente consumido em Hatsu Uma em fevereiro, quando as pessoas rezam por boa saúde e colheita no próximo ano. Shimotsukare agora é feito com ingredientes que estão à mão. As prefeituras vizinhas de Gunma, Ibaraki e Tochigi também comem este prato tradicional.

Muito provavelmente, o prato pode ser rastreado até o século 13, onde um prato chamado sumutsukari é mencionado no Uji Shuui Monogatari, uma coleção histórica de histórias. As borras de saquê e o molho de soja contribuem com umami e reúnem as cabeças de salmão, soja torrada, daikon e cenoura. O ritual alimentar histórico simboliza boa saúde e fortuna para a família.

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