Tóquio

AREA_NAME Área Kanto PREF_NAME Tóquio RECIPE_NAME Edo zouni RECIPE_HEAD

Edo zouni é uma sopa tradicional com mochi que é transmitida em Tóquio desde o período Edo (1603-1868). Edo é o antigo nome de Tóquio. A rica história do zouni pode ser rastreada até o período Muromachi (1335-1573), quando foi servido em Kyoto e Osaka em eventos para shogun. Também foi servido em casamentos e celebrações para a classe alta.

Não foi até o período Edo (1603-1868) que o zouni foi associado às festividades do Ano Novo e apreciado por todos, independentemente de seu status. Na época, o zouni era o prato principal da refeição do Ano Novo. Para dar as boas-vindas ao deus do ano seguinte, ingredientes locais e mochi foram apresentados como oferendas aos deuses. O mochi e os vegetais foram preparados junto com água sagrada e fogo. Era um ritual muito importante onde as pessoas podiam jantar com os deuses.

Zouni agora é comido em todo o Japão com uma grande variedade de diferenças regionais. Uma base de sopa clara é popular, mas o missô é usado em Kansai e em partes de Shikoku. Shimane e Tottori são únicos por usarem uma sopa doce de feijão azuki.

Há muito tempo, o molho de soja usado em Tóquio era o estilo usukuchi de cor clara da área de Kyoto e Osaka. A partir do final dos anos 1600, o molho de soja estava sendo produzido nas cidades de Noda e Choshi, na vizinha província de Chiba. O molho de soja koikuchi da área de Kanto era mais escuro na cor e mais claro no sal e tornou-se popular entre os plebeus, enriquecendo a qualidade geral dos alimentos para todos.

Os ingredientes básicos para Edo zouni incluem frango, verduras komatsuna, kamaboko - bolo de peixe cozido no vapor e mochi em forma de retângulo que é grelhado antes de adicionar à sopa. O dashi é leve e elegante. O camarão também pode ser incluído porque quando é cozido o camarão se dobra simbolizando uma vida longa como antigamente os idosos eram curvados.

O molho de soja Koikuchi tem menos sal do que o molho de soja usukuchi de cor clara e é rico em umami. Mesmo com menos sal, o umami no dashi e no molho de soja realça o sabor de cada ingrediente.

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