AREA_NAME Área Cyugoku /Shikoku PREF_NAME Yamaguchi RECIPE_NAME Fuku (fugu) ryouri (cozinha de baiacu) RECIPE_HEAD

Yamaguchi é famosa por seu peixe local fugu, baiacu ou baiacu. O nome fugu soa como fuku que significa fortuna e diz-se que comer fugu traz boa sorte. A história de comer fugu pode ser rastreada até 3,000 anos atrás, quando ossos de fugu foram descobertos em montes de conchas kaizuka que eram lixões no passado.

Fugu é famoso pelo veneno em seus ovários e fígado. Durante o tempo do senhor feudal Hideyoshi Toyotomi (1537-1598) vários soldados morreram com o veneno e foi proibido comer fugu. Em 1888, o primeiro-ministro Hirofumi Ito mudou as leis para que o fugu pudesse ser consumido novamente. Agora é conhecido em todo o Japão.

A cozinha Fugu inclui muitas preparações, incluindo sashimi, hot pot chirinabe e mingau de zousui. A carne do fugu tem uma textura densa e é difícil de mastigar se cortada em fatias grossas. Fugu sashimi é cortado super fino, quase transparente e esplendidamente apresentado em um prato para se assemelhar a uma flor de crisântemo. É servido com cebolinha, daikon ralado com pimenta vermelha e um vinagre de daidai cítrico azedo. O leite Shirako é excepcional.

Enquanto o fugu sashimi é leve no sabor. A refeição termina com um dashi rico em umami feito dos ossos do fugu e vegetais para mingau de zousui ou panela quente chirinabe.

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