Clipes Umami

Umami Talk - Da Inglaterra

Tom Anglesea de The Laughing Heart

Veja como Tom nos leva através de seu prato carregado de Umami de tomates britânicos defumados e anchovas da Calábria em kombu dashi.

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Setembro de 2020

Zijun Meng de Tā Tā Eatery, Londres

Zijun Meng do Tā Tā Eatery nos conta como ele concebeu sua versão de Katsu Sando carregada de Umami.

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Setembro de 2020

Daisuke Hayashi de Tokimeitē, Mayfair

O Chef Daisuke Hayashi é o vice-presidente da Japanese Culinary Academy UK e o Chef Executivo do Tokimeitē em Mayfair. Ele vem promovendo o espírito da culinária japonesa no Reino Unido e na Europa desde 2009. "Umami é o sabor que faz as pessoas felizes. Você se sente satisfeito e realizado sem comer uma quantidade muito grande, muito sal ou muita gordura, se o a comida que você come é rica em Umami.”

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Setembro de 2020

Chantelle Nicholson de Tredwells, Londres

Chantelle Nicholson, Chef Patrona de Tredwells, Londres, explica o que Umami significa para ela.

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Setembro de 2020

Chase Lovecky de Duas Luzes, Shoreditch

Chase nos conta como suas experiências de infância no Maine o fizeram se apaixonar por Umami, enquanto ele nos mostra sua receita de alcatra Hereford envelhecida a seco com molho Cheddar Montgomery defumado e cebola assada.

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Setembro de 2020

Nick Molyviatis, chefe de cozinha do Kiln Soho

Junte-se a Nick Molyviatis, chefe de cozinha do Kiln Soho, enquanto ele descobre o Umami em peixe fermentado e cria um Curry Thai Tamboril carregado de Umami. Kiln foi eleito o melhor restaurante do Reino Unido no National Restaurant Awards de 2018.

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Setembro de 2020

Leandro Carreira de Londrino, Londres

Inspirado por uma receita tradicional da sua cidade natal em Portugal, Leo descreve como combina cavala seca ao ar com escarola e uma emulsão de Maegawa japonesa para criar uma bomba Umami.

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Setembro de 2020