À BASE DE PLANTAS ✕ UMAMI

Restaurante Shojin Ryori Daigo, Chef Daisuke Nomura Parte 3

  • Restaurante Shojin Ryori Daigo, Chef Daisuke Nomura

Umami à base de plantas do Japão: Receita - Tomate frio com molho Matcha

Esta é uma receita à base de plantas do Chef Daisuke Nomura, proprietário do Shojin-Ryori Restaurant Sougo em Tóquio. Umami de Dashi, tomates vermelhos brilhantes e Matcha verde estão todos em camadas e brilham como o sol de verão.

Serve 4
Ingredientes:

4 tomates grandes maduros, sem pele
Água 800ml
180g açúcar
Uma pitada de sal
200ml de caldo Dashi de legumes (ver parte 2)
20ml de shoyu shoyu
1 colher de sopa de mirin
6g Matcha misturado com 80ml de água quente
15g de fécula de batata ou milho

Método:
1. Coloque a água, o açúcar e o sal em uma panela e leve ao fogo. Adicione os tomates e cozinhe por 3 minutos.

2. Coloque os tomates e o líquido de cozimento em uma tigela. Encha outra tigela com água gelada para formar um banho de gelo. Coloque a tigela com os tomates sobre o banho de gelo para esfriar rapidamente.

3. Deixe os tomates no líquido de cozimento para marinar durante a noite.

4. Dissolva o pó Matcha na água quente.

5. Aqueça o dashi, o shoyu e o mirin em uma panela. Adicione o amido misturado com 40ml de água.

6. Adicione o matcha e retire do fogo enquanto mexe. Mais uma vez, esfrie rapidamente o molho com uma tigela de banho de gelo.

7. Despeje o molho em um prato e coloque o tomate marinado por cima.

Restaurante Shojin Ryori Daigo, Chef Daisuke Nomura Parte 1

Restaurante Shojin Ryori Daigo, Chef Daisuke Nomura Parte 2