Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai Part3
- Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai
Março de 2023
Adivinha o que são essas cordas...
São as antenas do Camarão Tigre Japonês. A segunda imagem é Tempura de um monte de antenas de camarão!
O chef Hitoshi Arai, do Tempura Tenko, diz que não há nada a ser desperdiçado com camarões tigre. A cabeça pode fazer um ótimo estoque de Dashi, as pernas podem ser fritas e crocantes e isso também se aplica às antenas. Ele usa a menor espécie de camarão tigre chamada “Saimaki” e toda vez que chega uma nova entrega em seu restaurante, ele os coleta com o máximo cuidado. Apenas alguns convidados sortudos podem provar esta iguaria definitiva.
Juntamente com a adaptação de cozinhas tradicionais para menus à base de plantas ou requisitos especiais, como alergias, e sem desperdício dos ingredientes incríveis que ele usa, a busca do Chef Arai por todas as coisas Umami continua.