Folheto UMAMI (inglês/espanhol)

O novo folheto UMAMI oferece um conhecimento abrangente e atualizado sobre o quinto gosto básico, umami com figuras informativas e belas fotos. Nesta ocasião, revisamos o mapa-múndi umami, que abrange vários alimentos ricos em umami em todo o mundo. Também na seção de experimentar umami por si mesmo, você encontrará um método simples para degustar umami. A seção recém-adicionada de três propriedades do umami e sua aplicação e perguntas frequentes ajudarão sua compreensão do quinto sabor. Preparamos tanto em inglês quanto em espanhol. Por favor, verifique o conteúdo.

Doce, Azedo, Salgado, Amargo e UMAMI

Recentemente atualizado, este guia informativo compilado pelo Centro de Informações UMAMI em Tóquio adota uma abordagem um pouco mais científica do umami. Seus parágrafos curtos e fáceis de ler irão guiá-lo através da história do umami, como, quando e por quem ele foi identificado e definido, bem como descobertas científicas recentes sobre as maneiras pelas quais o glutamato - um dos componentes essenciais do umami - é detectado pelo corpo, e as implicações que esse insight tem para o estudo do umami - e dos alimentos em geral - no futuro. Esta publicação fornece uma fonte de referência extremamente útil para quem quiser saber mais sobre umami.

20 páginas 2008 publicadas

Descubra as profundezas ocultas do Konbu

Este prático folheto de oito páginas convida você para o mundo do umami e do kombu. Apresentando receitas especiais, três chefs renomados compartilham seus pensamentos sobre o umami.

8 páginas 2006 publicadas

Você conhece Umami? (Bilíngue)

O folheto quaternion apresenta umami e dashi com muitos gráficos e fotos. Escrito em bilíngue, japonês e inglês, este panfleto dupla face apresenta o umami como fator indispensável na culinária japonesa.

Quaternion 2008 publicado

umami: O QUINTO GOSTO

“ UMAMI: O QUINTO GOSTO ” é um guia prático sobre o sabor que transformou a culinária mundial. Ele apresenta receitas únicas e saudáveis ​​dos melhores chefs internacionais em um volume abrangente que abrange tudo o que você precisa saber sobre umami. Com prefácios do chef mundialmente conhecido: Thomas Keller e do jornalista gastronômico: Harold McGee, tudo em cores inclui 39 receitas de chefs líderes mundiais, juntamente com suas entrevistas Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata e Pedro Miguel Schiaffino. Embora seja um excelente livro para aprender a história do umami, contém uma abordagem científica. A seção científica segue pelo cientista de alimentos Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Além disso, as receitas de sobremesas umami de Regis Cursan e Keiko Nagae são apresentadas pela primeira vez em nossa publicação. O Centro de Informações Umami apresenta as informações úteis; “Dashi e umami Informações básicas e maneiras de aprender mais.”

ser publicado em setembro de 2014 160 páginas

UMAMI O MUNDO

UMAMI THE WORLD é uma publicação inestimável, disponível em inglês, francês, japonês, português, espanhol e alemão, que fornece informações factuais sobre umami, sua história e uso, em um formato de fácil leitura. Este livro apresenta e explica o uso do umami na culinária oriental e ocidental, dando muitos exemplos variados de suas fontes na natureza, bem como semelhanças e diferenças em seu uso em todo o mundo. O leitor certamente ficará surpreso ao descobrir com que frequência o umami aparece naturalmente em nossa dieta diária e como todos nós o desfrutamos sem o conhecimento de nós mesmos!

• ● Versão em inglês 80 páginas publicadas em 2004, revisadas em 2007
• ● Versão francesa 88 páginas publicadas em 2005
• ● Versão em espanhol 80 páginas publicadas em 2007
• ● Versão em português 88 páginas publicadas em 2007
• ● Versão alemã 88 páginas publicadas em 2008

Série de receitas do mundo Umami Vol.1 JAPONÊS

Este livro de receitas compacto é o primeiro de uma série de publicações que apresentam receitas de tempero umami de todos os quatro cantos do globo. O primeiro volume centra-se na mundialmente famosa cozinha do Japão e oferece uma riqueza de receitas fáceis de preparar que vão deixar você com inveja de sua família e amigos. Estas receitas simples vão encorajar qualquer um que tenha pensado em preparar um prato tradicional japonês, mas que estava com muito medo de experimentar, a realmente ter confiança para entrar na cozinha e tentar por si mesmo! Você ficará surpreso com a simplicidade dessas receitas, as instruções fáceis de seguir e os resultados maravilhosos que podem ser obtidos!

48 páginas 2004 publicadas.

Série de receitas do mundo Umami Vol. 2 TAILANDÊS

O volume 2 da série de receitas do mundo Umami leva você a uma viagem de sabor aos climas exóticos da Tailândia, apresentando uma ampla seleção dos pratos mais deliciosos do país, todos aproveitando ao máximo o umami para aumentar o sabor. Cada receita fornece instruções passo a passo simples e é ricamente ilustrada em cores, para lhe dar uma ideia clara de como deve ser o prato acabado.

48 páginas 2005 publicadas