Umami em Washoku

ARROZ RICO EM UMAMI COM VIEIRA E VERDURAS PICADAS

Arroz cozido com vieiras ricas em umami e ...

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Agosto de 2020

SOPA CLARA DE MOLUSCOS

Uma requintada sopa de primavera com c...

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Agosto de 2020

VEGETAIS DE PRIMAVERA VINAGRE DE GERGELIM E PLANTAS SELVAGENS

Plantas selvagens comestíveis como taranome, fuki, ...

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Agosto de 2020

ESTILO HAMO NOPPEI-JIRU

Ninomo wan com dashi e hamo ricos em umami nutritivos, vegetais e omelete japonesa. A textura viscosa do inhame, mozuku e okura é boa para a digestão nos dias quentes de verão. Você pode cozinhar uma grande quantidade e servir...

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Agosto de 2020

REI-MEN ESTILO JAPONÊS, MACARRÃO FRIO

Um prato de macarrão no verão, macarrão somen vestido com molho de dashi rico em umami com sabor de gergelim. Por favor, aprecie o macarrão e as coberturas: berinjela grelhada cuidadosamente preparada, a textura arejada de crepe de ovo finamente cortada e a crocância de...

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Agosto de 2020

LEGUMES MARINADOS DE VERÃO ESTILO JAPONÊS

Cinco vegetais de verão marinados, como berinjela e abóbora, em vinagre tosazu composto de dois tipos de vinagre e dashi rico em umami. Os vegetais são cuidadosamente fritos para manter sua crocância e cor. Um prato que agrada...

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Agosto de 2020

PEIXE DO MAR COZIDO

O chef cozinhou dourada e sazonais...

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Agosto de 2020

COSTELA DE PORCO RÁPIDA E GUISADO DE BERINGELA DE OUTONO

Berinjela salteada na época com costelas de porco fatiadas e depois parboilizadas em ichiban dashi rico em umami. Está em perfeito acordo com o primeiro arroz do ano. ■ Ingredientes (para 4 pessoas) 300g de costela suína fatiada fina 1 (100g) berinjela 1...

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Agosto de 2020

COGUMELOS SHIITAKE MARINADOS E KOMATSUNA

Um pequeno toque de marinar cogumelos sazonais em caldo à base de ichiban dashi torna o prato muito rico em umami. Por favor, aproveite o efeito sinérgico de flocos de bonito e cogumelos. ■ Ingredientes (para 4 pessoas) 1 pacote (400g) komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...

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Agosto de 2020

SOBA, MACARRÃO DE TRIGO SARCO SERVIDO COM MOLHO NANBAN DE CEBOLA

O molho de soja espesso em Kaeshi e ingredientes, como frango e alho-poró, dão umami ao molho. Por favor, aproveite o macarrão soba com o molho rico em umami. Soba para 4 pessoas 280g de carne de frango 2 cebolinhas grandes 50cc soja escura...

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Agosto de 2020

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