Cullen Skink é uma sopa tradicional escocesa, geralmente feita com hadoque defumado, cebola e batatas. Esses vegetais são ricos em glutamato, e o hadoque rico em inosinato cria uma forte sinergia Umami.⠀

Fizemos nossa versão com algas marinhas locais para adicionar um sabor ainda mais complexo a esta sopa leitosa que aquece o coração. Sirva com muito pão crocante e manteiga de algas.⠀

Ingredientes: Serve 4⠀
⠀
500g de arinca defumada⠀
350g de batatas⠀
2 cebolas médias⠀
25g de algas marinhas frescas, como naufrágio em espiral ou raminhos do mar, ou 5g de qualquer alga seca, reidratada⠀
1 folha de louro⠀
300ml de água⠀
400ml de leite⠀
1TB de manteiga⠀
sal e pimenta⠀

Ingredientes da manteiga de algas:⠀
⠀
100g de manteiga com sal⠀
5g de dulse moído seco⠀
1 colher de chá de extrato de fermento⠀